如何冷冻奶酪?冷冻奶酪能放多长时间?

文章摘要:你能冷冻奶酪吗,你应该吗? 奶酪最好新鲜食用,以最大限度地增加其风味和质地,但有时在保质期内大量食用却是有困难的。所以需要考虑到保存奶酪的方法。 冷冻是一种古老的食

你能冷冻奶酪吗,你应该吗?

奶酪最好新鲜食用,以最大限度地增加其风味和质地,但有时在保质期内大量食用却是有困难的。所以需要考虑到保存奶酪的方法。

冷冻奶酪

冷冻是一种古老的食品保存方法,已经使用了3000多年。这是提高食品保质期、减少浪费、节约资金的有效途径。

这篇文章告诉你所有需要知道的关于冷冻奶酪的问题。

冷冻对奶酪的影响

含水量高的奶酪比含水量低的奶酪在更高的温度下冷冻。例如,干酪在29.8华氏度(-1.2摄氏度)结冰,而切达干酪在8.8华氏度(-12.9摄氏度)结冰。

尽管冷冻不会破坏奶酪中的营养成分,但它会影响奶酪的质地和质量。

奶酪冷冻后,内部会形成小冰晶,破坏奶酪的内部结构。解冻后,水被释放出来,导致产品变干,变得易碎,并可能形成粉状结构。

冷冻奶酪在存放较长时间后也可能不易融化。例如,冷冻4周的马苏里拉比冷冻1周的马苏里拉融化的程度小。

此外,冷冻可以使奶酪中的细菌、酵母菌和霉菌失去活性。这有助于延长保质期,防止它变质

然而,冷冻并不能杀死这些微生物——它只会伤害它们。因此,当奶酪解冻时,它们可能会再次激活。

在成熟奶酪如蓝奶酪和卡门贝干酪的情况下,故意添加活霉菌和细菌种群,以赋予这些品种独特的质地和风味。

由于冷冻会破坏这些微生物,它可以阻止这些奶酪在解冻后正常成熟,从而可能降低它们的整体感官质量。

小结

冷冻奶酪会导致冰晶的形成,破坏奶酪的结构。这可能会影响其质地,使其更干燥、更易碎和粉状。它还可以阻止奶酪成熟过程中有益的,活跃的霉菌种群。

冷冻奶酪

最好和最差的冷冻奶酪

任何奶酪在技术上都可以冷冻,但有些品种对冷冻的反应比其他品种好。

以下是一些最好和最差的奶酪冷冻:

最佳冷冻奶酪:

马苏里拉奶酪(Mozzarella)

披萨奶酪(Pizza cheese)

切达干酪(Cheddar)

科尔比(Colby)

 埃丹干酪(荷兰球形干酪,色黄,外涂红蜡)(Edam)

 豪达奶酪(荷兰奶酪,外涂黄色石蜡)(Gouda)

蒙特雷杰克(Monterrey Jack)

林布格尔(Limburger)

波萝伏洛干酪(Provolone)

瑞士(Swiss)

冷冻奶酪

最差的冰冻奶酪:

墨西哥起司(Queso fresco)

潘尼尔印度奶酪(Paneer)

布里干酪(Brie)

卡芒贝尔奶酪(法国软干酪,味浓)(Camembert)

农家干酪(Cottage cheese)

里科塔奶酪(乳清奶酪 Ricotta)

帕尔马干酪(Parmesan)

罗马诺(Romano)

加工奶酪(Processed cheese)

最佳冷冻奶酪

一般来说,最好冷冻那些设计用来做熟菜的奶酪,而不是新鲜食用。

硬奶酪和半硬奶酪,如切达干酪、瑞士干酪、砖奶酪和蓝奶酪,可以冷冻,但它们的质地往往会变得易碎和粉状。它们也将更难切割。

马苏里拉奶酪和披萨奶酪通常也适合冷冻,特别是披萨奶酪碎末。但是,它的质地和熔化性能可能会受到负面影响。

一些半软的奶酪,如斯蒂尔顿奶酪或软山羊奶酪,也很适合冷冻。

另外,奶油奶酪可以冷冻,但解冻后可能会分离。不过,你可以拍打它,以改善其纹理。

冷冻奶酪

最差冷冻奶酪

磨碎的硬奶酪,如帕尔马干酪和罗曼诺干酪可以冷冻,但更明智的做法是将它们放在冰箱里,在冰箱里可以保存12个月。这样,你就不会经历冷冻带来的质量损失。

一般来说,手工制作的奶酪,味道和香味都很微妙,不易冷冻,最好是小份购买,新鲜食用。

由于新鲜的凝乳乳酪(如白干酪、乳清干酪和夸克乳酪)含水量高,因此也不建议冷冻。

类似地,软的、成熟的奶酪,如布里干酪、卡门贝干酪、丰蒂娜干酪或穆恩斯特干酪,最好新鲜食用,可以在冰箱里成熟。

同样,虽然蓝色奶酪可以冷冻,但低温会破坏成熟过程中必不可少的霉菌。因此,这些奶酪最好新鲜食用。

最后,加工过的奶酪和奶酪酱不适合冷冻。

小结

较低水分和较高脂肪含量的硬奶酪和半硬奶酪最适合冷冻。精致、手工制作的奶酪、加工过的奶酪和大多数软奶酪通常不适合这种保存方法。

冷冻奶酪

如何冷冻奶酪?

如果你决定冷冻你的奶酪,有几个步骤你可以采取,以确保质量损失最小。

制备

首先,把奶酪准备好存放。

把它分成你可能一次性使用的数量。对于像切达干酪这样的大块奶酪,每份不要冷冻超过1磅(500克)。奶酪也可以在冷冻前磨碎或切片。

该产品可以储存在其原始包装或包装在箔纸或奶酪纸。切好的奶酪应该用羊皮纸分开。

然后将包装好的奶酪放入密封的拉链袋或容器中。这对于防止干空气进入奶酪并导致冰箱灼伤至关重要。

冰冻

尽快将奶酪冷冻至至少-9°F(-23°C),以防止形成大的破坏性冰晶。如果有速冻功能,请使用速冻功能。

奶酪可以无限期冷冻,但为了获得最佳品质,请在6-9个月内使用。

冷冻奶酪

解冻

冷冻奶酪应在32–34°F(0–1°C)的冰箱中每1磅(500克)奶酪解冻7–8小时。比萨配料或烹饪用的碎奶酪可以直接从袋子里加入,而不需要解冻。

此外,解冻后在冰箱中对奶酪进行回火可以提高奶酪的质量。这意味着把它放在冰箱里几天到几周,根据类型的不同,让它成熟一点。

记住,和任何食物一样,已经冷冻和解冻的奶酪不应该再冷冻。

冷冻过的奶酪最适合于质地变化不太明显的熟菜,如酱汁、披萨和烤奶酪三明治。

小结

要冷冻奶酪,在快速冷冻之前,先将其分份、包装并装入密封容器中。6-9个月内使用。冷冻奶酪应该在冰箱里解冻,最好用在熟菜里。

冷冻奶酪

结论

冷冻奶酪可以减少浪费,延长保质期。

尽管如此,它可能会导致产品变得更干燥、更易碎和粉状。

高脂肪、工业化生产的奶酪(如切达奶酪)比软奶酪和手工制作的精致品种更适合冷冻。

总的来说,奶酪最好是新鲜的,以获得最大的风味和口感,尽管冷冻可以方便地保存一些奶酪在手边用于烹饪。

责任编辑:邓老师
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