我在西餐烹饪专业学到的10件事

文章摘要:上周是我在西餐烹饪学校的最后一周。在过去的12个星期里,我学到了很多东西,从基本的蔬菜准备,到高汤(stock),到鱼、肉和糕点。在短短的时间里,我学到了难以置信的东西,我

上周是我在西餐烹饪学校的最后一周。在过去的12个星期里,我学到了很多东西,从基本的蔬菜准备,到高汤(stock),到鱼、肉和糕点。在短短的时间里,我学到了难以置信的东西,我对整个经历无比感激和满怀热情。

西餐培训

以下是我在烹饪学校学到的十件事。其中有些东西很容易教(比如把鸡切成四等分),而另一些东西,比如看食谱,只需要一个好老师或在厨房呆上一段时间。

1、如何阅读食谱?

作为一名新厨师,学习如何阅读食谱无疑是最重要的。不仅仅是阅读说明书和收集配料。厨师总是要求我们在课堂上用自己的语言写下菜谱,以便我们更好地理解所需要的东西。他说,当你阅读一份食谱时,你应该开始模仿这个食谱,如何以你自己的方式起作用。

记住:食谱只是指导方针,它不一定是你做东西的绝对方法。

西餐培训

2、对厨房充满信心。

这就是我想来烹饪学校的原因。一开始我做了很多笔记,总是在课堂上把所有的食谱都拿出来。最后,我只是看着厨师做东西,我知道我可以做他正在做的事情,而不必把一切都写下来。

这种自信来自两个方面:速度和耐心。我们的工作日程安排得非常紧凑,所以没有太多的时间来质疑自己(这是我需要的推动力)。我还了解到,有些东西只是需要时间来烹调,把配料放在平底锅里也无济于事,顺其自然。

西餐烹饪

3、如何把一只鸡切成四等分,并把腿和翅膀束紧。

在烹饪学校,我们学习了大量的肉和鱼,但我们学到的最基本的东西是如何把鸡切成四等分和把腿和翅膀束紧。我觉得这并不容易,但随着不断的练习,我开始掌握窍门了。

4、一把好的削皮刀的重要性。

每个人都在谈论一把好的厨师刀有多重要,但是一把好的削皮刀在任何厨房里都是必不可少的。在上烹饪学校之前,我很不好意思地说,我连一把削皮刀都没有。我们在课堂上一直用它来切蔬菜和削皮,修剪土豆上难看的斑点,做厨师刀根本做不到的任何小工作。

削皮刀

5、超级英雄的配料应该一直放在你的厨房里。

黄油使食物美味,盐增加味道(相信我,你总是在盐下干活),柠檬增加新鲜,鸡蛋只是奇迹的成分,可以做任何事情和在厨房里的一切。

6、如何测试和增加酱汁的厚度。

在烹饪学校里经常会出现的一个词是厚度,或者当你把酱汁放在勺子的背面,用手指在酱汁上摸一下,酱汁就会留下痕迹。这就是你知道什么时候东西够厚的方法。

如果你需要增加酱汁的厚度,我们通常使用竹芋粉玉米淀粉或琼脂。一次一点,你把粉末和水混合,然后把它加入调味汁。继续这样做直到到达合适的厚度。

酱汁

7、如何判断油是热的。

有很多方法可以判断油的温度是否足以开始烹饪,但我在烹饪学校学到了一个新的方法。在你把油放进锅里之后,来回移动油,直到你开始看到我的一个导师所说的“手指”。

这些“手指”是小条纹,当你来回移动油时,你会开始注意到这些。每次都有效!

8、创造力来自于你所拥有的一切。

在烹饪学校,你所拥有的一切都是很重要的。没有锅盖?用羊皮纸!你的法国香草束(bouqet garni)里没有干酪包布(cheesecloth)吗?用韭菜皮!不要让缺少的东西阻止你在厨房里创造一些东西。

这对于使用各种各样的肉片也是非常正确的。你不需要去肉店买你知道的昂贵的,味道很好的东西。相反,尝试一些便宜和可持续的东西。你可能不太清楚,但你可能会在这个过程中发现一些美味的东西。

西餐厨师

9、法国香草束出乎意料的魔力。

你看到那条从锅里滑上来的细绳了吗?那是一束花束的细绳。到目前为止,我还没有在烹饪学校的帖子中提到过这一点,但我们几乎每节课都会用到这个简单的技巧。

当你在做汤、高汤或酱汁时,我们会把香草包在干酪包布(或韭菜皮)里,而不是直接放进锅里把它绑在罐子上。这样你就不必在做饭的时候把丁香百里香或月桂叶捞出来。它改变了游戏规则。

法国香草束

10、如何做高汤(stock)。

在上烹饪学校之前,我总是简单地买一些事先准备好的高汤。我会把我做的任何肉的骨头扔掉,只是觉得不值得付出额外的努力。不过,我在烹饪学校学到的是,这些高汤制作起来非常容易,而且能给这么多菜肴增添令人难以置信的风味。

高汤

你也想上烹饪学校吗?

灵感来自我在烹饪学校的冒险经历?如果你也想成为一名厨师,但又没有时间(或预算)像我一样上学,那就报名参加新东方的短期西餐培训吧。

新东方烹饪学校里面重点讲授经典烹饪传统和方法,如刀法、料理、经典食谱和一些糕点等。

附注:法国香草束是法式烹调中常用于炖煮的捆成一束的香草组合。炖煮前加进去,煮好了捞出来不吃,可以增加香味。

香草的组合没有硬性规定,一般是三种香草,其中常见的两个是百里香和月桂叶。其他还可以用香芹、罗勒迷迭香、细叶芹、地榆、黑胡椒叶、薄荷龙蒿、药用鼠尾草等。有时胡萝卜洋葱等蔬菜也包含在内。

香草可以扎称束状,也可以放在香包、小网兜或茶叶袋中,用完后方便取出。

责任编辑:邓老师
标签:西餐
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