在烹饪中可以用什么来替代苦艾酒?

文章摘要:苦艾酒(Vermouth)又称味美思酒,香艾酒、威末酒。是一种芳香化的强化葡萄酒,用各种植物(根、树皮、花、种子、草本植物和香料)调味,有时还会着色。 作为一种强化葡萄酒,苦

苦艾酒(Vermouth )又称味美思酒,香艾酒、威末酒。是一种芳香化的强化葡萄酒,用各种植物(根、树皮、花、种子、草本植物和香料调味,有时还会着色。

苦艾酒

作为一种强化葡萄酒,苦艾酒首先以白葡萄酒为基础,然后与烈性葡萄酒(grape spirits)混合以增加酒精含量。虽然有甜的和干的品种可供选择,甜的苦艾酒通常不用于烹饪,也不应该代替干的苦艾酒。如果你手头没有干苦艾酒,你可以用其他几种成分代替它。

白葡萄酒

干苦艾酒通常被推荐作为白葡萄酒的廉价替代品。不过,你的橱柜里得有一瓶白葡萄酒来代替干苦艾酒。为了达到最佳的效果,用干白葡萄酒来模仿苦艾酒的味道,是一个很好的选择,干白葡萄酒,根据烹饪专家,用白葡萄酒炖或烤一道菜的时间越长,酒精含量就会越低。

苦艾酒

青柠汁

干苦艾酒给菜肴增加了一点酸度,这就是为什么柠檬汁也可以作为替代品。避免使用酸橙或其他柑橘类果汁,因为这些果汁可能味道太浓。柠檬汁可能会让人无法抗拒,一点点会有很大的帮助,所以如果可能的话,可以一边品尝一边决定要用多少。先用配方中要求的一半干苦艾酒,然后逐渐增加。例如,如果食谱要求半杯干苦艾酒,使用四分之一杯柠檬汁。

用醋来模拟干苦艾酒的酸性。白葡萄酒醋最像干苦艾酒的味道。不过,根据你打算做的菜的不同,其他的藤蔓植物,比如香脂和红酒醋,也可能起作用。考虑菜谱中的其他成分来帮助你做出决定。例如,如果你正在制作一种淡酱汁的蛤舌,并且想要真正展示新鲜的蛤,那么白葡萄酒醋将是比香脂更好的选择,香脂具有更强的风味。

苦艾酒

其他选择

虽然它可能没有干苦艾酒的独特风味,但你也可以用鸡肉火鸡蔬菜汤作为替代品。在某些情况下,牛肉汤也可能起作用。肉汤和柠檬汁等酸性成分的混合物也能起到作用。不添加甜味剂的白葡萄汁比干苦艾酒甜一点,但在某些食谱中,如家禽调味汁中,添加所需量的一半左右可能会起作用。如果葡萄汁太甜,就多加点盐或香料。

责任编辑:邓老师
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