香肠烹饪技巧:烤肠的做法

文章摘要:香肠是世界上许多国家的主食。它是由绞碎的肉,如牛肉、猪肉或家禽,与盐、香料和其他调味品混合而成。它也可能含有填料,如面包屑或谷物。 这些成分用肠衣包装,肠衣由肠或其

香肠是世界上许多国家的主食。它是由绞碎的肉,如牛肉猪肉或家禽,与盐、香料和其他调味品混合而成。它也可能含有填料,如面包屑或谷物。

香肠的做法

这些成分用肠衣包装,肠衣由肠或其他材料如胶原蛋白和纤维素制成。

有趣的是,你烹调香肠的方式会改变香肠的营养成分,这意味着有些烹调技术对你的健康更有利。其他方法甚至可以增加你对有毒化合物的暴露。

因此,你可能想知道最好的方法来准备这道美味的菜。

本文探讨了最健康的香肠烹调方法。

如何煮香肠?

香肠是一种丰富多彩的食物,可以通过多种方式烹调。下面是一些最流行的方法的概述。

煮是在家制作香肠的最简单的方法之一。

要煮香肠,只需把香肠一个接一个地放进一壶开水里,让它们慢慢煮。预煮的香肠大约需要10分钟,而生的可能需要30分钟。

记住,煮香肠外面不会是棕色和脆的。不过,你可以在煎锅里放一点油把它们煎成褐色。

记住,只有香肠环节,而不是肉饼,可以煮。馅饼最好用下面的其他方法制作。

香肠的做法

烧烤

上烧烤和下烧烤都是使用干热的高温烹饪方法。它们的主要区别在于,下烧烤的热源在食物的下方,而上烧烤是在烧烤食物的上方。

下烧烤香肠时,只需把香肠放在烤架上烤8-12分钟,每隔几分钟翻一翻,直到颜色均匀。

上烧烤的时候,把它们放在烤箱里的烤盘上,然后设定烤箱的功能。先烤5分钟再转,再烤5分钟。

值得注意的是,上烧烤和下烧烤过程中所涉及的高温会导致潜在有害化合物的形成,如杂环胺(HAs)、多环芳烃(PAHs)和高级糖基化终产物(AGEs)。

HAs和多环芳烃与多种癌症的高风险相关,而年龄与心脏病、糖尿病和皮肤病等疾病的高风险相关。

香肠

煎炸

煎炸包括在煎锅、炒锅或锅中高温烹调。虽然煎炸需要不断地翻炒香肠,但平底锅通常不会用来翻炒香肠。

把香肠用平底锅或炒菜锅来烹调,只需在炉子上加少许油煮至两边都变成褐色即可。根据大小,这需要10-15分钟。

健康的油包括椰子油橄榄油鳄梨油,以及黄油,因为它们在中高温下保存良好,富含微量营养素。

你可以在中间切一根来检查你的香肠是否做好了。如果肉是硬的,它是准备好的,但如果它是粉红色和润色,就需要更多的时间。把香肠切成薄片或涂黄油可以减少烹调时间。

像上火烤和下火烤,炒太长时间香肠可以增加危险性的羟基磷灰石,多环芳烃和AGEs的形成。

烤香肠

油炸

油炸是指在烹调过程中把食物完全浸入脂肪中。在大多数情况下,香肠是事先涂上面包屑的。

炸香肠时,将香肠蘸上一个鸡蛋液(将打好的鸡蛋和水、奶油牛奶混合在一起),然后涂上面包屑混合物或面糊。

将椰子油、橄榄油或鳄梨油等健康油倒入油炸锅中,加热至375°F(190°C)。把香肠油炸5分钟或煮透。

上述油是理想的油炸,因为它们往往有一个中等到高的烟点。

虽然油炸香肠是美味的,但这种方法显著增加了它们的脂肪和卡路里总量。此外,油炸可能会增加患HAs、PAHs和AGEs的风险。

因此,如果你注意自己的体重、卡路里摄入或全身健康,你可能会避免吃油炸香肠。

煎香肠

烘焙

烘焙是制作香肠的好方法,尤其是大量的香肠。

首先,将烤箱预热至355°F(180°C),然后将香肠放在平底锅上。小香肠要烤15-20分钟,大香肠要烤30-40分钟,烤到一半时,帮助它们均匀地变褐色,并彻底煮熟。

如果你发现你的香肠在烤箱里太容易干,那就先把它们煮熟。这可以帮助它们在烹调后保持里面的汁液。

摘要

做香肠有很多方法。一些最流行的方法是煮,炒,上火烤,下火烤,油炸和烘焙。

哪种方法烹饪香肠方法最健康?

烤香肠

烹饪方法以各种方式影响你的健康。

最健康的烹调方法是煮和烘焙,因为这些烹调方法不需要油,也不太可能产生有害化合物。另一方面,油炸是最不健康的技术,因为它带来多余脂肪和热量。

如果你使用优质的油,比如橄榄油或椰子油,并且不要煮过头,那么煎炸是不错的选择。

同时,上火烧烤、下火烧烤和油炸都与危险化合物(如HAs、PAHs和AGEs)的形成有关,这些物质可能导致各种慢性疾病,包括癌症。

尽管如此,研究表明,你可以通过刮去食物残渣(烹饪过程中产生的脂肪)、避免炭化或发黑、使用椰子油、橄榄油和鳄梨油等健康脂肪(1锈源)来减少有害化合物的含量。

如果你担心香肠烹饪得过火,可以先把它们煮熟,以保持水分。这样,当你换用其他方法的时候,你就不需要再煮熟了。

烤香肠

如何鉴别香肠是否熟了?

香肠不熟是一个常见的问题。

这样做不仅会影响食物的味道,还会增加食物中毒的风险,因为生肉可能含有有害的病毒、细菌和寄生虫。

尽管香肠外面可能很脆,但里面可能还是生的。

为了确定是否成熟,你可以用肉温度计测量内部温度。香肠温度应达到155–165°F(68–74°C)。

或者,在平底锅或烤架上烹调之前煮熟它们,可以确保它们完全煮熟并保持湿润。

摘要

煮和烘烤是烹调香肠的最健康的方法,而油炸是最不健康的,因为它所含的脂肪和热量。

香肠的做法

香肠健康吗?

虽然香肠很好吃,但它们不是最健康的肉类选择。

它们是一种经过加工的肉,这意味着它们是通过腌制、吸烟、腌制、干燥或其他方法保存的。

许多研究将加工肉类的摄入与慢性疾病联系起来,如高血压、心脏病、肠癌和胃癌。

例如,对120多万人中20项研究的回顾表明,食用加工肉(而非未加工肉)的人患心脏病的风险高42%。

然而,这些研究并没有表明加工过的肉会导致这些情况。它们只显示出它们之间的联系。

许多因素可能导致这种联系,包括食品防腐剂、过度盐渍和烹饪过程中可能形成的有害化合物。

此外,研究表明,经常食用加工肉类的人倾向于不太健康的生活方式。

也就是说,你仍然可以时不时地享用香肠。一定要避免煮过头,以减少HA,PAH和AGEs形成的风险。

为了更健康,试着吃蔬菜香肠来增加膳食纤维和微量营养素。

如果可能的话,选择肉类比例在85%或85%以上的产品,因为这些产品含有更少的脂肪和更少的填充物。

烤肠

摘要

作为加工肉制品,香肠可能会增加你患几种疾病的风险。不过,你可以通过适当烹饪和选择健康的食物来减少这种风险。

总结

香肠可以用多种方法烹调。

一般来说,煮和烘焙是最健康的方法,因为它们不需要太多油。不过,只要你选择健康的油,煎炸锅和翻炒是不错的选择。

相反,油炸是最不健康的方式,因为它增加了脂肪和热量。

无论你选择哪种烹饪方法,尽量不要烧焦香肠,因为这会产生有害的化合物。

请记住,香肠和其他加工过的肉类会增加患多种疾病的风险,包括癌症。因此,你可能想限制你的摄入量。

责任编辑:邓老师
标签:香肠烤肠
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