螯合剂,也称为络合剂或金属清除剂。 什么是螯合剂? 螯合剂是一种食品添加剂,可以防止氧化并延长烘焙食品的保质期。它们螯合金属,防止它们参与颜色或味道的恶化。在化学上
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文章摘要:什么是氯化钙? 氯化钙用于烘焙行业的原因有很多,从防结块剂到盐的替代品。它是一种无机化合物,化学式为CaCl2。它在室温下是固体,但在水中高度溶解。氯化钙通常以水合形式存
什么是氯化钙?
氯化钙用于烘焙行业的原因有很多,从防结块剂到盐的替代品。它是一种无机化合物,化学式为CaCl2。它在室温下是固体,但在水中高度溶解。氯化钙通常以水合形式存在。其无水盐具有吸湿性。
起源
氯化钙可以直接从石灰石中获得,但氨碱法的副产品会产生大量氯化钙。
营养价值
氯化钙是钙的一种来源。钙在促进健康、预防和治疗疾病方面有许多潜在的好处。根据美国国家科学院医学研究所食品和营养委员会的建议,男性和女性成年人每天需要1000毫克钙。
功能和作用
♦ 防结块剂
♦ 抗菌剂
♦ 固化剂或酸洗剂
♦ 风味增强剂
♦ 保湿剂
♦ 营养补充
♦ pH控制剂
♦ 加工助剂
♦ 稳定剂和增稠剂
♦ 表面活性剂
♦ 增效剂
♦ 纹理化器
商业生产
氯化钙可以作为氨水-苏打(索尔维)工艺的副产品和天然盐水的联合产品在商业上获得,也可以通过与其他钙盐和氯化物的取代反应制备。
应用
氯化钙可以用来代替盐生产低钠面包。在不影响口感或产品质量的情况下,钙盐可以代替高达32%的钠制作棕色面包。
氯化钙也被用于角饼混合物中(美国专利3653917),以提高饼的耐受性。5它也被用作面糊和面团组合物的发酵酸(美国专利5882712A)。
食品监管
美国食品药品监督管理局在《联邦法规》21CFR184.193.3中规定,氯化钙为GRAS状态。不同种类的食品中也规定了氯化钙的最高添加量。他们是:
♦ 烘焙食品和乳制品类似物0.3%
♦ 非酒精饮料和饮料基质为0.22%
♦ 咖啡和茶0.32%
♦ 肉汁和酱汁0.2%
♦ 0.1%用于商业果酱和果冻
♦ 肉制品0.25%
♦ 植物蛋白产品2.0%
♦ 0.4%用于加工蔬菜和蔬菜汁
♦ 所有其他食品类别为0.05%
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