贵州凯里地区的人们擅长制酸，亦喜食酸食。民谣“三天不吃酸，走路打蹿蹿”就是较真实的写照。据营养专家表示，酸汤具有开胃健脾的功效。而在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤较为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里并未寻到酸汤风味的味型。
酸汤鱼酸香可口，受到人们的喜爱，成为越来越多人们的餐桌必备食品。用以烹制酸汤鱼的酸汤，是整道菜的重中之重。贵州酸汤的种类有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤较为常见。
因为酸汤鱼口味好，口感滑嫩，酸爽鲜香，颇受吃货欢迎，因此学习酸汤鱼技术，也成了很多同学创业开店的优先选择，要学习酸汤鱼技术，我们先了解酸汤鱼火锅的特点和操作步骤。
酸汤鱼的制作方法及步骤：
酸汤鱼锅底做法：
1、番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
3、火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
酸汤鱼蘸料做法：
1、取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
2、将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，较后淋少许木姜子油即可。
酸汤鱼涮料做法：
1、土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
2、腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
3、猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可
新东方的酸汤鱼培训流程
A、理论学习：
1、酸汤鱼技巧流程，原料物资采购等。
2、酸汤鱼制作技术详解
3、店面选址，成本核算和经营技巧。
B、示范讲解：
1、专业老师一对一的实操示范，逐步技术讲解。
2、老师边实操，边带你熟悉理论知识，领悟原材料选购，开店技巧和成本预算等。
C、学员实操过程：
1、自己操作所有油焖流程，理论指导实践，制作出成品，老师旁边检查督学。
2、学员自我思考，老师引导，熟透操作流程和基础技巧。
酸汤鱼培训哪里好？新东方的酸汤鱼培训优势
品牌实力：30多年办学经验，全国连锁品牌。
实操实训：全程实操为主，理论融入实践。
教学特色：上课时间灵活，小班教学，老师亲身示范指导。
师资雄厚：几十年技术大咖，专业不二的教师队伍。
市场接轨：紧随时尚潮流，产品更新换代快。
试学试吃：同学们能尝试学习和品尝。
酸汤鱼培训环境
贵阳新东方的酸汤鱼培训可以在孟关新东方本部，也可以在小河的美味学院进行，培训环境专业，设施现代化，培训气氛融洽，培训效果佳。美味学院的酸汤鱼培训与其它火锅培训等制作系列各有千秋，令人回味无穷。
美味学院
一家酸汤鱼店，要想成功，根本上取决于味道，好口味引来络绎不绝的顾客。味道差，自然关门大吉。因此，同学们可以直接到学校现场参观考察，品尝求证。贵阳新东方美味学院有全套酸汤鱼制作技术，地道川味，同学们在这里能学到真正的核心技术配方。有兴趣进行酸汤鱼培训的同学，欢迎您成为新东方的一员。
为什么选择新东方美味学院？
学习期间的原材料怎么算？
答：每一位学员在学习期间的所有原材料均由我们负责，您只需交学费即可，除了学费您无需再交任何其他费用。
你们的培训模式是怎样的？
答：实操与理论相结合，我们的每个课程在报名之后都会立即安排专业的及教学老师手把手亲自示范，虽会让学员亲手实际操作，反复实践，直到学员做出和老师差不多的口味即可。
边做边吃
报名之前能不能先品尝味道在学？
答：可以先品尝，满意后再学习。部分品种准备时间比较长，需提前预约。味道好不好，品尝后知道。
酸汤鱼火锅培训要多少钱？
新东方的酸汤鱼技术培训，收费合理，一次性收费。培训时间足够，直到学会为止。而且有多种火锅类套餐，更加实惠，同学们可以咨询老师，了解最新优惠价格。
