厨师培训方案和厨师培训步骤

文章摘要:贵阳新东方烹饪学校作为贵阳市大型专业厨师培训学校,教学内容有中餐、西餐西点和特色小吃等各类培训,培训方案实用而且紧凑。 贵阳新东方烹饪学校开设的厨师培训方案和课程适

贵阳新东方烹饪学校作为贵阳市大型专业厨师培训学校,教学内容有中餐、西餐西点和特色小吃等各类培训,培训方案实用而且紧凑。

厨师培训方案

贵阳新东方烹饪学校开设的厨师培训方案和课程适合各类不同人群,能够针对家庭主妇、职场白领、烹饪爱好者和专业的学厨同学。下面是基础的厨师培训方案:

一般厨师的培训分为四大阶段:

第一阶段:基础技能模块的学习

厨师培训阶段

厨师学员需要学习五大技能,并通过阶段达标考试。五大技能分为:刀工基本技能及规范,勺工基本技能及规范,案板、炉台操作规范、常用炊具、调料的识别,雕刻基础技能。

第二阶段:技能拓展模块的学习

厨师培训阶段

厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核,五大技能包括:雕刻、冷拼制作技术,常见花刀技术,常见原料的操作技能,烹饪基本味型和烹调技法,中式面点基本功。

第三阶段:技能强化模块

厨师培训方案:技能强化模块

厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核,五大技能包括:烹饪原料的分档取料,八大菜系经典菜肴制作,当地流行菜和特色菜,酒店流行冷菜的制作,火锅与卤水的制作技术。

第四阶段:岗前实训模块

厨师培训方案:厨师培训第四阶段

厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核,五大技能包括:特殊器皿类菜肴制作,高档干货原料的涨发,40道特色菜肴的制作,精通特色菜肴盘饰设计,编写设计各类宴席菜单

要完成上市厨师培训方案,需要从五个方面来保证教学质量:

1、课程的研发---根据各大宾馆酒店的实际要求和同学们的学习情况,新东方烹饪研究院持续的对课程进行研发,始终保持新东方的专业在业内领先;

2、先进的烹调师的管理---严格的烹调师选拔和管理流程可以直接保证教学质量。优秀的专职老师,统一的教学方法和大纲,每年对优秀教学方法的推广都是保障教学质量的前提;

3、环境和设施---我们有自己独立的校园,环境优美,设备先进,教学设施先进,电磁灶、不锈钢灶具、标准化理论教室、示范大厅、实习大厅、高档酒店的模拟教室,以及现代化的多媒体教室等都是酒店厨房要求标准配置。现在我校常年在校学生4000余人,是厨师学员互相交流和不断进步的基础。

厨师学校

4、质量的监督---由教务部门采用问卷调查的方式,让每名同学直观反馈老师的教学情况,让教学变成“互动的”、高效的,所有的课程我们都是定时、定量、定标准、定流程,教师手把手辅导,全部以实践操作为主。

5、阶段的考核---每个阶段对同学们的“阶段考核”是对同学们学习情况的及时了解。清晰掌握了同学们的学习情况,就可以提高下一步教学的针对性。

厨师学校

厨师培训是一步一步,从基础技能开始,逐步过渡,所以同学们学习厨艺时,需要明白所有的厨师培训方案,都不是一步到位的,而是需要循序渐进,最终学成归来。

责任编辑:邓老师
黄渤
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