手里拿着食谱和刀，你抓起一个洋葱，准备切块——但随后你注意到一个绿色的茎从葱的顶部长了出来。“太棒了，”你想，“这就是为什么我们不能吃好吃的东西……或洋葱。”在你认为自己是烹饪失败并去拿外卖菜单之前，你会想读一读这篇文章。
发芽洋葱吃起来安全吗？
好消息是你可以吃发芽的洋葱。新东方大厨解释道：发芽的洋葱吃起来完全安全；不存在有害毒素。芽会将洋葱鳞茎中的糖转化为生长的能量，这会让洋葱有一种令人不快的苦味。然而，当它发芽时，味道会开始恶化，并开始变干。
它们可能有苦味，所以最好在烹饪时把芽苗菜去掉。
应该如何使用发芽洋葱？
当你的洋葱开始发芽时，你会想尽快使用它，以避免味道和质地的进一步变化。发芽的洋葱可以和任何洋葱一样使用，但通常情况下，它们最好用于那些可能会忽视轻微苦味的菜肴。它们的质地和味道会有点折衷，所以在食谱中加入很多其他烈性食材，比如辣椒或肉馅等等。
然而，你通常不想生吃，也不想在洋葱是一道菜的亮点或主要焦点的地方吃。贵阳新东方厨师解释说，发芽的洋葱没有那么甜，反而变软了。不要把它们放在法式洋葱汤里，也不要放到生吃沙拉和三明治里面。
如果你喜欢最大限度地增加蔬菜，尽量减少扔在堆肥箱里的东西，你也可以在食谱中使用洋葱的实际芽。你可以把芽苗菜切成薄片（越早越好），然后像炒大葱一样炒。
洋葱为什么发芽？
当洋葱顶部出现绿色茎时，你就会知道洋葱发芽了。这是洋葱为了繁殖更多的洋葱而努力长根。洋葱因为暴露在太多的湿气中而发芽。这就是为什么把洋葱放在冰箱里不明智的一个关键原因。当暴露在过多的水分和不够的空气循环中时，发芽是不可避免的。
应该在什么时候扔掉发芽的洋葱？
如果洋葱发芽了，但看起来不好，干了，或者有发霉的迹象，你会想把它扔到堆肥里。如果洋葱很老，有腐烂的迹象，就不要使用芽了。。
如何避免洋葱发芽？
洋葱的储存方式会影响它们是否更容易发芽。与土豆类似，洋葱应储存在干燥、通风良好、光线最少的地方。把洋葱储存在阴凉、黑暗的地方。如果洋葱看到阳光就会发芽，因为这是它们生长的线索！如果你必须把洋葱放在袋子或碗里，请确保它是一个网袋或金属碗，以促进适当的空气循环。
虽然土豆和洋葱在食谱中搭配很好，但它们不应该放在一起。让洋葱远离土豆和苹果，因为洋葱会释放出一种气体，促使它们更快地变质。
此外，根据洋葱协会的说法，洋葱不应该储存在塑料袋中或用塑料包裹，因为这会缩短它们的保质期。
