大蒜是世界上最受欢迎的配料之一，它为来自世界各地的菜肴增添了一种辛辣的味道。它由几个小的蒜瓣组成，周围有纸状的外皮，聚集成一个圆形。厨师们欣赏它在大多数气候下生长的能力，以及它的长期储存能力。然而，蒜瓣也是大蒜繁殖的方式，所以它会在春天发芽。
大蒜收获后，一般有二到三个月的休眠期，过了二到三个月休眠期，在适宜的温度下就会发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、腐烂，食用价值大大降低。所以说发芽的大蒜籽是可以吃的，只是营养价值大打折扣。
大蒜品种
硬颈大蒜
商业上种植的大蒜品种很多，但一般分为两大类。硬颈大蒜品种之所以被称为硬颈大蒜，是因为它们从每个鳞茎的中间产生一个非常坚硬的木质主茎。软颈品种产生较软的茎，类似于发现的洋葱。软颈品种是那些你看到能编织和挂在厨房用品商店的。通常，硬颈品种比软颈品种的贮藏时间更长。
大蒜贮藏
大蒜最适合在55至65华氏度（12.7~18摄氏度）的凉爽室温和40%至60%的适度湿度下贮藏。最好放在透气的容器里，比如说红土陶器“大蒜保鲜器”，而不是密封的塑料。如果把大蒜冷藏起来，它会很快变质，当你把它放回室温时，它会试图发芽。那是因为温度的变化就像大蒜的春天。不幸的是，超市里的商业大蒜几乎总是被冷藏起来的，一旦你把它带回家，通常不会保存太久。
避免大蒜发芽
一开始你的大蒜发芽可能不容易，因为新的绿芽藏在壳里。因为超市可能会对剥大蒜皮看看有多好的想法不乐意，你需要使用间接的方法。把大蒜捡起来挤一下。更湿润、更新鲜的大蒜会感到沉重和饱满，里面的蒜瓣会感觉到坚实和丰满的触摸。较老的大蒜会更轻，干燥，挤压时坚韧。把大蒜烘干，越有可能发芽。
食用发芽大蒜
去掉中间的绿色嫩芽
在一年中的某些时候，你可能在超市里找不到状况良好的新鲜大蒜。但是，你仍然可以使用发芽的大蒜。像平常一样把蒜瓣去皮，然后从中间纵向切下，绿色的嫩枝将清晰可见。捏住顶部，把嫩枝拔出来，因为它们很苦，味道很难闻。把大蒜切碎，像平常一样使用。大蒜在干燥和发芽时最具刺激性，所以比平常少用。
