在学习烹饪艺术证书课程的学生应该时刻关注饮食和健康生活的最新趋势。毕竟，能够满足食客饮食限制和特殊要求的餐厅更有可能获得重复经营和正面口碑的回报。今天，许多厨师都在努力满足食客的需求，开发美味的菜肴，促进肠道健康。
这些对肠道有益的食物要么含有健康的细菌，要么刺激细菌在你体内的生长。反过来，这些微生物可能有助于消化，许多热心人士认为它们还有一系列额外的健康益处。如果你能找到有趣和美味的方法，将这些细菌融入到美味的食物中，你可能正在创造下一个健康的饮食感觉。
了解益生菌
在人类和许多其他动物的肠道中，有大量复杂的细菌。肠道菌群的组成会因年龄、饮食和一般健康的变化而改变。许多人通过食用益生菌（一种活的微生物）和益生元（一种不易消化的纤维化合物，可以导致好的细菌生长）来努力改善他们的肠道功能。
关于益生菌的作用以及它们是如何工作的，还有很多研究要做，但临床证据支持益生菌有益的说法。据美国国家卫生研究院称，科学家正在研究益生菌的多种可能用途，包括治疗腹泻、肠易激综合征和肠道感染等消化道疾病。这种细菌还可以减轻感冒或流感的严重程度，减轻湿疹或花粉热等过敏性疾病的症状。
益生菌最常见的饮食来源是经过培养或发酵的食品。这些食品包括酸奶、蛋奶、开菲尔、酪乳和酸菜。一些含有益生元纤维的富含碳水化合物的食物是生蔬菜，如洋葱、韭菜、大蒜和芦笋，还有香蕉。
用泡菜做对肠胃有益的菜肴
对于准备在食谱中优先考虑肠道健康的厨师来说，泡菜是一个很好的开始。这道经典的韩国菜由腌制和发酵的卷心菜和调味料组成，可以作为配菜，也可以与炖菜和炸薯条等各种食物搭配。贵阳新东方大厨提供了一个传统的配方，所以你可以自己做一批。
在半加仑水中溶解一杯盐，然后将一块块卷心菜浸泡三到四个小时。把大蒜、生姜和鱼露的混合物在食品加工机中切碎。把混合物倒入一个大碗里，加入萝卜、芥末、葱、辣椒粉、盐和糖。
把卷心菜洗净沥干，挤出尽可能多的水。从外面的叶子开始，把蔬菜混合物倒入卷心菜里。在卷心菜馅上裹上一片大叶子，放入玻璃罐中，向下按压以除去空气。在食用前，把罐子放在阴凉的地方两到三天。
豆豉是一种满含益生菌的大豆产品，是一种很好的肉类替代品。新东方大厨提出了一种用花生酱腌制，烤成焦糖完美的版本。
首先把豆豉蒸10分钟，消除它的苦涩，并切成小的三角形的碎片。
将一个非洲鸟眼椒（African bird's eye chili）、花生酱、芝麻油、塔玛里、柠檬汁和枫糖浆搅拌在一起，准备腌制。把温度腌至少两个小时。然后，在375华氏度烘烤22至30分钟。
