哪种金属制作的炊具更健康?

文章摘要:厨师通常都要用到很多的烹饪用具,这些炊具也是各有特色,使用的金属性材料也并不相同。令人惊讶的是,你用来烹饪食物的锅的金属种类可能不仅仅影响你的肉或蔬菜的烘烤方式。

厨师通常都要用到很多的烹饪用具,这些炊具也是各有特色,使用的金属性材料也并不相同。令人惊讶的是,你用来烹饪食物的锅的金属种类可能不仅仅影响你的肉或蔬菜的烘烤方式。虽然市面上大多数的金属锅碗瓢盆都被认为是可用的,但也有一些像钛制炊具这样的金属锅碗瓢盆可能比其他金属锅碗瓢盆对你的健康更安全。

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厨具金属与健康

事实证明,我们使用的锅的类型——无论是铝、铁、铅还是铜——都会影响你食物的味道和你的健康。根据美国国家医学图书馆(U.S.NationalLibraryofMedicine)的数据,烹调锅和炊具通常由不同类型的金属或材料制成,这些金属或材料可能会渗入你的食物中。一些常用的炊具材料包括铝、铁、铅、不锈钢和聚四氟乙烯。

食品和药物管理局(FDA)认为市面上大多数用于炊具的材料是安全的。然而,铅和铜在过去一直是与健康问题和疾病相关的元素。铅与严重的健康问题有关,如器官损伤和认知障碍,尤其是在幼儿中。

为了你的安全,以及食物的质量和味道,确定你用来烹饪的锅的类型和选择最健康的锅是很重要的。一些最安全的金属炊具包括不锈钢,铸铁和钛。铜、铝和陶瓷炊具也可能是有效的,尽管它们最好与安全预防措施一起使用。

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不锈钢锅

不锈钢听起来像是一种干净、纯净的钢,但实际上它是由多种金属组成的。根据新东方烹饪大师的说法,其中一些可能包括铁和,此外还有镍、钼或钛。正如它的名字所暗示的,不锈钢被认为是坚韧和抗腐蚀的,特别是因为钛保护它免受刮痕、腐蚀或热损伤。

它的一个缺点是它不能像铜那样均匀地导热。因此,一些不锈钢炊具底部衬有铜或铝,有助于提高加热均匀性。

然而,美国国家医学图书馆(U.S.NationalLibraryofMedicine)指出,不锈钢仍然是最安全的金属之一。它坚固,相对便宜,不会被高温破坏,并保持耐磨性。你可能不必担心这些金属中的任何一种会泄漏到你的食物中;如果它们真的泄漏了,那么它们带来的健康问题可能就很少了。

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铸铁锅的耐久性

铸铁锅是另一种流行的厨房用品,你可能已经使用或拥有。这些锅是另一个伟大的耐用,成本效益的选择仅次于不锈钢。它们的健康风险也很低。

铁是铸铁锅中唯一的金属,因为人类在饮食中需要铁,所以从炊具中漏出的少量铁可能不会有害。铁是一种天然存在于人体内的矿物质,存在于各种健康食品中,如豆类鸡蛋、肝脏、红肉和海鲜。你的身体需要铁来产生血红蛋白并保持红细胞正常运转。

有些人甚至可能患有缺铁症或贫血,从而导致疲劳、虚弱或头晕。在这些情况下,用铸铁烹饪可能会有帮助,因为更多的铁可能进入你的食物。《公共科学图书馆·综合》2019年9月发表的一篇评论发现,铁炊具有助于减少缺铁性贫血,尤其是儿童。

然而,你需要清洁和照顾你的铸铁炊具保存它。避免对铸铁进行冲刷;相反,应冲洗并干燥。此外,在铸铁锅的内部涂上一层油可以防止生锈。

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钛制炊具安全

最安全和最健康的烹饪金属之一是钛,一种在地壳中发现的化学元素和金属。钛制炊具的安全性主要取决于这种金属具有难以置信的耐久性和耐腐蚀性。它在高温、海水和氯中保持其强度。

虽然钛制炊具的安全性使其成为厨房用具的流行选择,但它也用于工业表面,甚至用于医疗和牙科用途。

2019年12月发表在《国际种植牙科杂志》上的一篇评论称,在大多数使用钛的情况下,你可以依靠钛的安全和成功的历史。虽然研究注意到一些轻微的钛中毒病例在口腔护理,这种金属通常被认为是非常安全的烹调。

对于钛制炊具的安全性,你唯一需要检查的是锅或平底锅中添加了哪些其他金属(如果有的话)。由于钛不是最好的热导体,它有时涂上铜或铝,这两种材料都有可能泄漏到食物中,造成健康问题。

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铜的利弊

铜是一种化学元素,也是一种在自然界中可以找到的金属,因为它具有很高的导电性,所以经常被用在炊具中。据美国国家卫生研究院称,它也是人体从食物中获取的一种必需矿物质。

一个成年人的铜推荐摄入量是每天900微克左右,通过饮食很容易达到。铜含量达不到推荐值可能是有害的,也是某些疾病的危险因素。

但也有可能经历铜中毒。长期接触高浓度的铜会导致肝脏损伤或胃部问题,包括恶心、腹泻和呕吐。

尽管铜制炊具通常涂有其他金属以防止铜泄漏到食物中,但这种内衬随着时间的推移会有溶解的风险。这可能是由于接触酸性食物,用研磨剂擦洗或仅仅是由于时间的磨损造成的。

少量的铜进入你的身体通常是无害的。但是,根据疾病控制和预防中心的说法,更大的量,尤其是长期的,可能对你的健康有害,并可能导致你的鼻子、嘴巴和眼睛受到刺激。在严重的情况下,铜中毒也可能导致肝脏和肾脏损伤。

为了避免接触到大量的铜,一定要购买内衬铜炊具,而不是无内衬。食品和药物管理局(FDA)建议远离无衬里的铜,因为这可能会导致金属很容易泄漏到食品中。

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根据贵阳新东方烹饪学院的说法,你可以通过不把食物放在铜或铝锅里来降低金属炊具对健康的危害。您也可以选择从您的厨房里去掉任何划伤或无衬里铜厨具。

其次,避免用铜器具烹饪或储存高酸性食物,如醋或果汁。酸性食物会溶解金属表皮,使铜进入食物。最后,小心你的铜锅,用手轻轻彻底地清洗和烘干,避免擦洗和检查,以确保内衬没有变薄。

责任编辑:邓老师
标签:金属炊具
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