腰果是世界各地消费的一种受欢迎的坚果。他们被认为是有营养的，并可能提供许多健康好处，如改善2型糖尿病患者的血糖控制，降低总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇。
有些人喜欢自己吃腰果，把腰果掺入腰果黄油中，或者做成无乳奶油做成汤、酱汁和冰淇淋。
然而，许多人不知道吃某些形式的腰果是有害的，因为它们含有一种叫做漆酚的危险毒素。
本文探讨了是什么使某些腰果有毒，以及如何享受这些树坚果没有毒性的风险。
腰果收获和加工
腰果生长在腰果树上。因此，它们被归为树坚果的一种。
成熟的腰果树长出红色或黄色的梨形核果，称为腰果苹果。腰果生长在果实末端的灰色外壳里。
当腰果苹果开始从树上掉下来时，腰果就可以收割了。收集的苹果很容易腐烂，但很容易腐烂。
腰果仍在壳里，从果实末端取出，可以在阳光下晒干，这取决于制造商的工艺。这些腰果是生的，不出售，因为有接触漆酚的风险。
然后将生腰果在高温下烤熟，要么在一个大的旋转滚筒里蒸，要么在一大桶滚油中蒸掉漆酚残留物，然后再去壳、彻底干燥和去皮。
在这一点上，这些腰果仍然经常被贴上生的标签，因为它们没有添加任何调味品。
如果腰果是作为烤腰果出售的，那么为了调味，腰果可能会再次烘烤。另一轮的烘烤也有助于确保剩余的漆酚残留物在出售前被清除。
商业腰果，然后准备质量检查，包装和销售。
摘要
真正的生腰果仍在壳里，不能吃。即使是以生的形式出售的腰果，在经过精心收割和去壳以除去任何有毒的油渣后，也要经过一次烘烤。
它们含有什么毒素？
腰果天然含有一种叫做漆酚的毒素。
漆酚是一种在漆树科树木中发现的物质，包括腰果、芒果、毒常春藤、毒橡树、漆树、秘鲁胡椒和开心果。
漆酚存在于植物的各个部位，包括根、茎和叶，它也倾向于存在于腰果壳和坚果之间的油中。
接触漆酚通常会导致过敏性接触性皮炎，一种人类迟发性皮疹，与接触毒藤后可能出现的皮疹相似。
漆酚引起的皮疹表现为皮肤上的肿块或斑块，瘙痒、发炎、可能有分泌物，甚至可能引起强烈的灼烧感或局部肿胀。
1982年，疾病控制和预防中心的一份报告概述了7500袋含有漆酚残留物的腰果是如何作为募捐活动的一部分在东海岸出售的，导致大约20%的购买者出现皮疹。
在一项较老的动物研究中，向大鼠喂食不同剂量的腰果果壳提取物，导致大范围症状，包括舔、抓、颤抖、疼痛敏感度增加、粘液分泌、被动行为，甚至死亡。
反应的类型和程度可能取决于你接触了多少漆酚，你是否食用了它或直接接触过它。
摘要
生腰果壳中含有漆酚，这种毒素会引起迟发性皮肤过敏反应，类似于毒常春藤引起的皮肤过敏反应。你的症状有多严重可能取决于剂量、接触类型以及你的身体对过敏原的反应。
商店买的腰果安全吗？
在高温下，用蒸汽将腰果壳或腰果脱去，以确保安全。
这就是为什么腰果在商店里卖的时候，壳还没有完好无损，这也是为什么腰果通常都是烤熟的或是热暴露的。
即使是在商店里标示为生的腰果也经过脱壳和热处理，通过烘烤或蒸煮去除漆酚残留物。从这个意义上说，生的意味着他们没有添加其他东西，比如盐或调味品。
因此，你可以确信你从商店购买的腰果是安全的，因为它们已经商业化地准备去除自然产生的漆酚。
摘要
商店买来的腰果经过精心加工，准备在送到消费者手中之前除去任何不需要的漆酚残留物。这是真的，即使商业准备的腰果标记为生的。
总结
腰果含有一种天然毒素，叫做漆酚，在未经加工的状态下。这种毒素存在于腰果壳周围，并能渗透到坚果的外部。
如果你处理或食用未加工的腰果，你很可能会经历类似于毒藤引起的反应，比如发痒和发炎的皮疹，可能会引起灼热感。
然而，即使是在杂货店标示为生的腰果也经过了脱壳和热处理，去除了漆酚残留，以防止消费者发生这种反应。
