大蒜与洋葱和韭菜有关，含有强大的植物化学物质和营养物质，有助于抵御疾病。研究表明大蒜对心脏病和癌症等疾病的潜在益处。烤制大蒜是一种常见的制备方法，它能给这种刺激性食物带来甜味，能给不想吃生大蒜的吃货一种更为爽口的感觉。
营养物
一瓣大蒜，重约3克，含有约3%的每日推荐的锰。锰与酶结合，也是细胞线粒体中的主要抗氧化剂。大蒜还含有维生素C，这是另一种抗氧化剂营养素，也有助于建立血管、韧带、肌腱和骨骼的结构组织。大蒜中也含有微量元素硒，它在多种不同酶的活性中起作用。2010年在《农业食品化学杂志》上发表的一篇文章解释说，大蒜也可以使人体在与含有这些矿物质的食物一起食用时更好地利用铁和锌。
植物化学物质
大蒜含有硫化合物，这是它独特的气味的原因，也可对健康有益。大蒜中的硫化合物起到抗氧化剂的作用，并促进另一种由身体产生的抗氧化剂谷胱甘肽的形成。大蒜中硫化合物的另一个作用是抗菌活性。大蒜可以杀死细菌、病毒和真菌，包括与胃溃疡有关的幽门螺杆菌。除硫化合物外，大蒜还含有黄酮类化合物，包括槲皮素、木犀草素和山奈酚，它们是抗氧化剂。
准备工作
轻轻压碎大蒜的一边，让它静置10分钟，然后在400华氏度下烘烤30到40分钟，可以帮助释放更多有益的硫化合物。压碎大蒜的行为会引起产生化合物大蒜素的酶反应。由于烹调大蒜可以破坏一些健康的含硫化合物，因此事先粉碎大蒜是一种保持许多健康益处的方法。
心血管健康
烤大蒜可能有助于预防心血管疾病，尽管还需要更多的研究，因为很少有人完成相关的研究。根据国外一家研究所的说法，大蒜可能通过抑制肝脏合成胆固醇来影响胆固醇的产生。大蒜还具有抗炎作用，减少血液凝结。
癌症预防
食用烤大蒜可以预防癌症。除了大蒜中存在的抗氧化剂外，大蒜中含有的硫化合物还直接作用于致癌物和毒素，帮助身体在它们造成损害之前清除它们。此外，在细胞培养实验和动物模型中，这些化合物会导致癌细胞自我破坏，这一过程称为细胞凋亡。
烤大蒜的一种简单做法：
食材：大蒜100g，孜然粉适量，油盐适量。
做法：
1.将蒜头撕去外皮只留有最靠近蒜瓣的蒜皮
2.切去少许蒜头的顶部
3.孜然有研磨机磨碎，和盐混合
4.将混合好的调料均匀撒在蒜头上，
5.倒入少许食用油
6.放进微波炉里烤两分半钟取出即可食用。
