扁豆有时会被豆类和鹰嘴豆所掩盖，但它们肯定得不到应有的荣誉。然而，这些小豆科植物营养丰富，卡路里含量低，几乎任何一道菜都可以食用。
扁豆每煮一杯仅含230卡路里、15.6克纤维和18克蛋白质，是一种备餐佳品。根据新东方烹饪学校，这杯扁豆还提供了你每日推荐铁摄入量的37%，这是一种对你的红细胞至关重要的营养素。
提示
如果你以前从未吃过扁豆，慢慢地把它们引入你的饮食中。因为扁豆富含纤维，如果你刚把它们引入你的饮食中，最好不要过量食用扁豆，因为多余的纤维会在短期内导致腹胀、胀气和其他消化不良。
在你把各种小扁豆产品扔进购物车之前，一定要检查它们的钠含量。小扁豆汤可以是健康的，如果你从头开始做（用干豆类），但罐装的品种往往钠和防腐剂含量高。新东方中餐大厨表示，使用前一定要清洗你的扁豆，以清除多余的钠。
在收获和包装阶段，扁豆应始终清洗，以清除任何接触灰尘、灰尘或农药的情况。
这些健康的小扁豆食谱含有的蛋白质相当于一份4盎司的鸡腿——也就是16克蛋白质——所以现在就开始烹饪吧。
1、柠檬红扁豆汤配方
这汤蛋白质含量高，钠含量低。
卡路里： 387
蛋白质： 21克
这种小扁豆汤含有约21克植物蛋白质和固体铁，这要归功于小扁豆和菠菜的结合。菠菜是一种以含铁量著称的绿叶蔬菜。
美国心脏协会建议每天钠摄入量不超过2300毫克，这种汤是你应该尝试的，每份只有759毫克钠。
2、咖喱椰子鸡、红扁豆和白菜
咖喱椰子鸡、红扁豆和白菜（家庭风格）食谱：
这道菜有四道菜，肯定会很受欢迎。
卡路里： 495
蛋白质： 43克
咖喱椰子鸡配红扁豆和白菜一定会让全家人满意。根据2015年发表在《每日邮报》上的一项研究，这道四份的菜中含有43克蛋白质和11克纤维，这两种营养素都特别令人满足食品科学和技术的发展趋势.
这道菜还需要罐装椰奶，这是汤天鹅绒般丰满的原因，用芫荽、孜然调味，最后用柠檬汁调味。
3、坚果扁豆汤
这汤准备得很快，富含蛋白质。
卡路里： 380
蛋白质： 16克
如果你正在寻找一种富含蛋白质（总共16克）且只需10分钟就能准备好的简单汤配方，那么你来对地方了。这道菜只需要1.5杯低钠扁豆汤和10个核桃半即可。
对于一顿更完整的晚餐，你可以在汤中加入一些蔬菜，比如西兰花和胡萝卜，并配上一面全麦面包。
香喷喷的小扁豆辣椒配孜然奶油小扁豆配方：
这种辣椒富含对心脏有益的不饱和脂肪。
卡路里： 446
蛋白质： 19克
如果你正在寻找一个令人安慰的晚餐食谱，这个辣椒就是它。这种美味的小扁豆辣椒富含蛋白质和纤维，还能提供13克健康的不饱和脂肪。
扁豆的脂肪含量很低（每杯不到1克），但这道菜填补了空白，这要归功于食谱中含有对心脏有益的橄榄油。据梅奥诊所介绍，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，这有助于提高血液胆固醇水平，降低心脏病风险。
