2015-2020年饮食指南建议2岁以上的人每周至少食用8盎司海鲜。即使是孕妇或哺乳期妇女也可以通过选择低汞鱼（如多佛比目鱼）安全地摄入更多。把它烤成低脂、浓郁的味道。鲽鱼，又称为比目鱼。
了解比目鱼营养
烤比目鱼是一种温和、甜甜、多肉的鱼类，提供最佳营养。根据美国环境保护署（EPA）的数据，比目鱼的汞含量是所有鱼类中最低的，每克汞含量仅为0.06微克。据哈佛健康出版社报道，这种鱼被列入美国环保署（EPA）的鱼类“最佳选择”名单，每周食用三份6盎司的烤多佛比目鱼对成年人来说绝对安全。
美国农业部称，4盎司的烤多佛比目鱼片含有102卡路里，脂肪含量不到一克，这对于那些关注饮食脂肪的人来说是一个明智的选择。
据新东方烹饪学校，烤多佛比目鱼是欧洲美食的主流，被誉为“鱼肉劳斯莱斯”（Rolls-Royce of Fish）。尽管多佛比目鱼因英国多佛镇而声名狼藉，但在美国出售的大多数多佛比目鱼都在北美西海岸游动，从白令海到巴哈半岛。美国国家海洋和大气管理局通过限制许可证、季节和鱼的大小以及其他限制，可持续地管理多佛岛的个体数量。
在商店购买比目鱼片时，要确保鱼肉结实，摸起来冷、滑、湿，不粘。整条鱼应该有清晰的眼睛、完整的鳍和红色的鳃。你也可以买鱼片或整条冷冻鱼。在冰箱里解冻一整晚，并在24小时内使用。
当你准备做烤比目鱼时，把鱼迅速放到流水下——不要让它们浸泡，否则它们会变软——然后用纸巾把它们拍干。在每片鱼片最厚的部分切两刀，或者在烹调整条鱼时在顶部切两刀，以确保烹调均匀。
烹制比目鱼片
将烤箱预热至400华氏度。每英寸厚度在烤箱中放置大约10分钟，或直到内部温度计达到145华氏度。
你可以用欧芹之类的香草、胡椒、辣椒或大蒜之类的香料，或者用橄榄油或柠檬汁来调味。建议在烹饪的中途涂上黄油。
你也可以参考梅奥诊所的食谱，做一个有利于心脏健康的菠菜填充比目鱼。用一茶匙橄榄油炒2杯切碎的菠菜叶和2茶匙大蒜。加入少许黑胡椒调味，煮至菠菜开始枯萎，大约3分钟。
将多佛鞋比目鱼片放入喷涂过的烤盘中，将菠菜混合物分在上面。把鱼片卷起来，里面放着菠菜粉，接缝的一面靠着锅底。在每个鱼片上刷上¼茶匙融化的黄油，在400华氏度下烘烤8到10分钟。
你会知道鱼什么时候做好，刀子可以轻易地刺穿鱼肉，使其剥落。现在开始享受你的心脏健康餐。
