麻辣蛤蜊的做法

文章摘要：蛤蜊都开口后一定要再炒1-2分钟再起锅.用中高火.这个时候的蛤蜊火候正合适,刚开口,水分太大.但时间如果再长,就会炒过火,蛤蜊肉会变的比较硬,影响口感.用中高火是可以很快的把汤汁收浓。

主料：蛤蜊

辅料：杭椒、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒

调料：料酒、白糖、食盐、花生油

学生：刘康

专业：大厨精英

指导老师：李老师

学习时间：1个月

做法：

1、蛤蜊洗净,材料备好.

2、葱切花,姜蒜切片.杭椒切成小块备用.

3、锅内放油,至5分热,放入葱姜蒜爆香.

4、再放入干红辣椒和花椒,翻炒.

5、辣椒出香味后放入蛤蜊.

6、倒入适量料酒.翻炒几下，盖锅盖闷大约3分钟.

7、看到锅里的蛤蜊开口后,放入杭椒.

8、再放入白糖和盐,翻炒均匀.所有蛤蜊都开口后再炒1-2分钟即可起锅.

小贴士：

1.如果没有杭椒,可以换成普通的青椒.或者直接不用也可以

2.蛤蜊都开口后一定要再炒1-2分钟再起锅.用中高火.这个时候的蛤蜊火候正合适,刚开口,水分太大.但时间如果再长,就会炒过火,蛤蜊肉会变的比较硬,影响口感.用中高火是可以很快的把汤汁收浓。