卤藕回锅牛肉

文章摘要：原料：牛肉，藕，青椒，青蒜，香菜，豆瓣酱，姜片，葱段，八角，桂皮，干红椒，花椒，香叶，小茴香，白糖，生抽，酱油，白酒，胡椒粉，油盐。

姓名:张三丰
        专业：私人订制
        指导老师：李老师
        学习时间：一天

原料：牛肉，藕，青椒，青蒜，香菜，豆瓣酱，姜片，葱段，八角，桂皮，干红椒，花椒，香叶，小茴香，白糖，生抽，酱油，白酒，胡椒粉，油盐。

卤藕回锅牛肉的做法

1.准备好其他原料，牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水;

2.锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒;

3.炒出红油后下入其他大料翻炒;

4.翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去;

5.倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖;

6.盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟;

7.关火，再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了;

8.烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒;

9.煸炒出红油后加入牛肉片翻炒;

10.再放入藕片一起翻炒;

11.加入适量的料酒和生抽一起翻炒;

12.较后加入青蒜一起翻炒均匀即可;

美食小贴士

1.泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，这样比起焯水更能保留其鲜味;

2.用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，较后方便过滤出来;

3.用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;

4.回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，较后放入青蒜即可;

5.由于卤制时牛肉和藕都有盐味，而且回锅时豆瓣酱也比较闲，因此无须在另外加盐了。