蛇肉的营养价值高，全身都是宝。无论是蛇肉、蛇皮、蛇肝、蛇肠还是蛇血都具有很高的营养价值，都是可以食用的。另外，蛇肉还可以加工成块、段、件、丁、丝，最后烹制成多种佳肴。其中香辣蛇段的做法是川菜经典。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。此外蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。下面是两种香辣蛇的做法：
一、干炒香辣蛇
原料：乌蛇一条（斤把大小），料酒适量，精盐适量，葱适量，姜片适量，干辣椒适量，花椒适量
做法：
1.蛇洗净并在表面用刀划上几道，切段，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟，入味和去腥。
2.捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可，略为勾芡。
3.炒锅加热，油多些，能盖过蛇段。等油烧至非常热，下入蛇段油炸，待蛇表面有些金黄，缩小，将蛇捞出一边待用。
4.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片爆香，随即下蛇段，快速翻炒，出锅装盘。
二、椒盐香辣蛇
制作材料
主料：蛇肉500克，可选大王蛇。
调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克
椒盐香辣蛇肉的做法：
1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；
2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；
3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；
4. 葱切末，青红椒切粒；
5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。
注意事项：
1. 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
2. 生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
3. 蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。
4. 适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。
5. 蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。
6、蛇肉与蛇皮中有寄生虫，需洗剥干净，也是需要熟透的原因。
