黑森林蛋糕

文章摘要:学生: 乔洋 学习时间: 6个月 专业: 8班 指导老师: 王老师 1、准备材料。 2、分离蛋清蛋黄。 3、把5个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。 4、加入过筛后的面粉和可可粉。 5、用橡皮刮刀轻轻翻拌均

贵阳新东方烹饪学校-黑森林蛋糕

 

学生:乔洋

学习时间:6个月

专业:8班

指导老师:王老师

1、准备材料。
2、分离蛋清蛋黄。
3、把5个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
4、加入过筛后的面粉和可可粉。
5、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6、用打蛋器把蛋白打发到干性发泡。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。
9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。我是冷却了一晚上第二天早上脱的模。
10、将蛋糕横切成三片。(因为家里只有一盒淡奶油了,裱8寸的肯定不够,所以我把蛋糕切掉一圈,大约6寸左右)
11、把淡奶油和糖粉倒入盆里,用电动打蛋器一起打发。
12、樱桃去核切成两半。
13、取一片蛋糕,涂上打发的鲜奶油,再铺满切成对半的樱桃。
14、盖上第二片戚风蛋糕,压实,涂上打发的鲜奶油,铺上樱桃。再盖上第三片蛋糕,在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。
15、把巧克力放在盘中,隔水加热至融化,放入冰箱冷冻室10分钟。
16、把凝固的巧克力取出,用勺子在上面刮,刮出大片的巧克力屑。
17、用橡皮刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,及撒在蛋糕顶部就可以了。在蛋糕表面挤上8朵奶油花,放上8个完整的黑樱桃。

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