全国餐饮业厨政管理师培训专家 朱云龙 副教授（硕士生导师）
籍贯：江苏丹阳
出生年月：1962年12月18日
工作单位：扬州大学旅游烹饪学院
职务：江苏省烹饪研究所副所长
职称：副教授（硕士生导师）、中式烹调高级技师
教学课程：中国烹饪工艺学、现代厨房管理、集团膳食管理、中国名菜、中国冷盘工艺、食品雕刻工艺等；
专业资质：
（1）1995年获扬州市中式烹调考评员资格；
（2）2003年获江苏省中式烹调高级考评员资格；
（3）2003年获ISO质量管理体系认证餐饮专家资格；
（4）2004年获国家级餐饮业评委资格；
（5）2005年获淮扬菜烹饪大师称号；
（6）2005年获江苏省烹饪大师称号；
（7）2006年获中国烹饪大师称号；
（8）2006年被日本味之素上海味之素食品研究开发中心有限公司聘为“中国烹饪技能解析及市场风味菜肴产品开发课题组”特约研究员；
（9）2008年被24届世界大学生冬季会组委会聘为“餐饮专家”。
（10）2012年全国职业院校烹饪技能大赛专家
获奖情况：
（1）1993年5月在江苏省无锡市参加江苏省第三届烹饪技能比赛获冷盘“铜奖”；
（2）1993年11月在江苏省苏州市参加全国第三届烹饪技能大赛获冷盘“银奖”、热菜“银奖”；
（3）1997年10月在泰国曼谷参加97曼谷亚洲中厨大赛获冷盘“银奖”；
（4）1998年11月在江苏省南京市参加江苏省第四届烹饪技能比赛获冷盘“金奖”、食品雕刻“金奖”、大众宴席“金奖”；
（5）2002年12月在青岛参加全国首届电视烹饪大赛（总决赛）获热菜“金奖”；
（6）2005年《常用鱼类鱼鳞的脂肪含量测定---兼对鲥鱼肉质的鲜嫩来源于其鳞片高脂肪含量的质疑》论文被扬州市科学技术协会评为2002-2004年度自然科学优秀学术论文；
（7）2007年11月在武汉参加首届全国高等学校烹饪技能大赛（指导老师）获“金奖”、“较营养组合奖”、“较指导老师奖”；
（8）2008年12月在江苏扬州参加挪威海产中国烹饪学校技术大赛（指导老师）获得“第一名”；
（9）2011年“十一五”规划教材《中国冷盘工艺》获全国“社会科技进步二等奖”；
荣誉称号：
2005年获“江苏省餐饮行业领军人物奖”荣誉称号；
2005年被日本味之素上海味之素食品研究开发中心有限公司聘为“烹饪技能解析及市场风味菜肴产品开发课题组”特约研究员；
2005年获“中华金厨奖（较烹饪理论奖）”荣誉称号；
2006年被中华中医药学会营养药膳专家分会聘为“首届国际营养药膳大赛”评委；
2008年获“2007-2008年度扬州市技术能手” 荣誉称号；
2008年获“2007-2008年度江苏省技术能手” 荣誉称号；
2008年获“北京奥运会残奥会餐饮服务杰出贡献奖”荣誉称号；
2008年被哈尔滨第24届世界大学生冬季会组织委员会聘为“餐饮专家”；
2008年获“2008年江苏省餐饮行业杰出贡献奖” 荣誉称号；
2009年获“哈尔滨世界大学生冬季会餐饮服务杰出贡献”荣誉称号；
2010年获“汕尾亚洲帆船锦标赛餐饮服务杰出贡献”荣誉称号；
2010年获“广州亚运会餐饮服务杰出贡献”荣誉称号；
2010年获“江苏省有突出贡献高级技师” 荣誉称号；
科研成果：
（1）出版著作：
①《精选苏菜160例》 1993年 金盾出版社 参编；
②《中国冷盘》 1995年 中国商业出版社 第一作者；
③《冷菜工艺》 2000年 中国轻工出版社 主编；
④《热菜制作工艺》 2003年 旅游教育出版社 主编；
⑤《现代厨房管理自学辅导及模拟试卷》 2005年 高等教育出版社 专著；
⑥《冷盘、食雕工艺》 2006年 旅游教育出版社 主编；
⑦《中国冷盘工艺》 2008年 中国轻工业出版社 主编；
⑧《厨房管理实务》 2010年 清华大学出版社 副主编；
（2）发表论文：
①“论中国烹饪科学的三大支柱” 1988年 《中国烹饪研究》；
②“扬州三套鸭营养及美学赏析” 1989年 《美食》；
③“中国烹饪工艺方法研究” 1990年 《中国烹饪》；
④“论中国烹饪调味科学” 1991年 《中国烹饪研究》；
⑤“盐对菜品质地的影响” 1992年 《中国烹饪》；
⑥“试论烹饪工艺误区” 1999年 《中国烹饪研究》；
⑦“缔子搅制原理质疑” 1999年 《中国烹饪》；
⑧“法国料理三宝 尽显美食特色” 2001年 《国际食品》；
⑨“剖析酸与甜” 2001年 《中国烹饪》；
⑩“论主题性展台的设计与布局” 2006年 《扬州大学烹饪学报》；
共50余篇。
（3）科学研究：
①“常用鱼类鱼鳞营养成分测定及鱼鳞特色菜品研制与开发” 2002年12月―2003年11月 项目主持人；
②“自动烹饪机器人（AIC）” 2003年12月―2006年6月（已通过） 项目主持人之一；
③2004年11月《常用鱼类鱼鳞的脂肪含量测定---兼对鲥鱼肉质的鲜嫩来源于其鳞片高脂肪含量的质疑》获第三届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛三等奖（扬州大学科技文化艺术节组委会）
④2005年《常用鱼类鱼鳞的脂肪含量测定---兼对鲥鱼肉质的鲜嫩来源于其鳞片高脂肪含量的质疑》论文被扬州市科学技术协会评为2002-2004年度自然科学优秀学术论文；
⑤“高速公路服务区快餐制作工艺标准化研究” 2006年5月―2007年4月 项目主持人；
⑥“高速公路服务区快餐制作工艺标准化研究” 2006年5月―2007年4月 项目主持人；
⑦“冷盘工艺课程改革研究” 2006年3月―2007年2月 项目主持人；
⑧“经典中式套餐制作工艺标准化研究” 2007年3月―2008年5月 项目主持人；
⑨“高校食堂标准化研究” 2010年2月―2012年12月 项目主持人。
