拿破仑酥跟拿破仑其实没有关系，说法之一是它的英文名N apoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已，音译过来就像“拿破仑”了。 第二种说法是个小故事，十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时较后做了几层就没人记载，现在一般都只做三几层，是不是三层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。
拿破仑酥与拿破仑蛋糕没啥区别。在我国，一般称之为千层酥，属于清酥类。下面看看拿破仑酥的经典做法：
配方：
清酥面团1050克，蛋黄酱800克，返砂糖300克，纯巧克力50克。
工艺流程：
制坯一调酱一成形一装饰
制法：
（1）制面坯：将清酥面团从冰箱取出，擀成0·3厘米厚的薄片，再将面片卷起放入有少许凉水的烤盘上，用扎眼器扎眼，放入220℃左右的烤箱烘烤约20分钟。
（2）调制茜：110克鸡蛋放入容器内，加入150克砂糖搅打均匀，然后加入20克曲粉调匀。取500克牛奶放入锅内煮丌后，倒入调匀的蛋黄混合物，边倒边搅，白首成为稠糊
状的黄茜，冷却后备用。
（3）成形：将烤好的起酥坯，用锯刀锯成均匀的三块，把每块的四边开齐，均匀地抹上酱，使其形成有三层的整齐长方形状。
（4）取返砂糖300克，放进容器中软化，淋挂在长方形的面上，把软巧克力砂糖挤上若干细条，用小刀划成麦穗花纹，放入冰箱冷冻片刻，切成若干小块即可上盘食用。
质量要求：
外形整齐，无碎，层次清晰，色泽均匀，酥香可口。
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责任编辑：黄老师
