色彩在西点中的搭配与运用

文章摘要:一、西点装饰色彩的选用及搭配 色彩不仅仅是美术范围的东西,我们在糕点装饰的时候如能充分利用色彩,将会提升糕点的感官品质。 第一,色彩会给我们]暖和冷的感觉。例如,我们

一、西点装饰色彩的选用及搭配

色彩不仅仅是美术范围的东西,我们在糕点装饰的时候如能充分利用色彩,将会提升糕点的感官品质。

奶油水果蛋糕

第一,色彩会给我们]暖和冷的感觉。例如,我们看到红、橙、黄色组成的太阳、火焰时,我们的感觉是热的,是温暖、热烈的,因此把红、橙、黄三色称为暖色。而当看到蓝、绿、紫等颜色组成的月光、大海、绿荫等景象,给我们的感觉是寒冷、沉寂、柔和、轻松,所以我们把蓝、绿、紫三色称为冷色。而黑、白两色,则因它们兼备冷暖的感觉,故称中性色。色彩的冷暖是相对的,在同类色彩中,含暖意成分多的较暖,反之较冷。

第二,色彩的感情象征意义。红色象征温暖、光明、热烈、幸福、光荣,同时也引出美好、娇艳的意思,还有危急、警戒的意思,但在蛋糕装饰中-般是取前两种含义,如祝寿糕的寿字就用鲜红色,裱月季花、玫瑰花时用粉红色。绿色,是大自然的色彩,象征生命、青春、轻盈、温柔,同时也有平静、希望、安宁、和平等象征。在蛋糕装饰中常用作叶子、青草的颜色。紫色有优雅神秘、高贵的含义。黄色,象征豪华、高贵、富丽、光辉、明亮等,同时还有神圣、美丽的含义,如--些蛋糕几乎全部用黄色,最后用一些巧克力作边和写字,而显得雍容华贵。白色,象征明亮、高尚、纯洁、神圣、光明,且是中间色,极易与其他颜色相配,故蛋糕装饰中经常是先抹了白色的奶油,再在其上做艺术造型。橙色表示温和、欢喜、活泼、鲜明等意义。黑色有严肃、坚毅、稳重的意思。

草莓蛋糕

第三,色彩还能影响人的食欲。近年来的研究已表明,人的食欲与进食的食物、环境的颜色有关,冷色-般会抑制、降低食欲,在运用的时候要多注意色彩对食欲的影响。二、色的美感及色泽装饰方法

凡是食品都讲究“色、香、味”。“色” 排在首位,指的是食品的色泽。由此可见色彩对食物的影响有多大。糕点也不例外,作为糕点中最重要的感官指标之.色泽是否良好直接影响到人们的食欲。不同的色泽搭配,可在定程度上提高不同人群的食欲。色泽装饰方法有以下几种。

巧克力蛋糕

1.油炸着色法

油炸时,还体内的糖分焦化,与油脂中固有色素共同作用,会使制品产生棕黄色或深褐色。

2.刷蛋着色法

制品在熟制前刷上蛋液,利用蛋黄中的蛋黄素,使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。

3.重色装饰法

在糕点图案中,将某种色泽的装饰嵌叠在另种颜色的装饰物料内, 以增加装饰的效果。

4.粉染着色法

将色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。

5.液染着色法

将固体色素加入溶剂制成溶液,搅进物料中进行着色。

6.喷印着色法

将液态色素装人压力的容器中,靠压力将其喷射出来而装饰。

7.焦化着色法

焦糖蛋糕

利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高,加工温度亦高,色彩就深,反之则浅。理想的糕点色彩是最大限度地发挥原料所固有的色彩美。在制作糕点或裱花时,有时原料的色彩不能满足师傅们创作的需要,常需要借助人工合成色素。但出于人们正常的饮食心态,以及近年来食品安全的宣传,凡是人工着色食品,都会给人以不健康的感觉,反而降低食欲。如必须选用这类色素时要严格控制使用量,否则会适得其反。

掌握色彩的基本知识,对烘烙师来说十分必要。正确地运用色彩学原理,在创作实践中充分发挥想象力和创造力,才能使您的糕点作品更具欣赏价值,更吸引顾客的眼球,更能吸引顾客购买。

 

责任编辑:邓老师
标签:颜色色彩
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