任何参加烹饪课程的人都至少熟悉醋的一些近乎无限的应用。这种酸性液体是从沙拉酱到鸡肉卤肉等食谱的基本成分。然而，醋的品种也很多。更多地了解不同类型的菜肴及其烹饪应用，可以让你的下一道菜获得所需的风味。
醋的要素
“醋”一词来自法语中对酸葡萄酒的称呼。醋是通过在水中稀释一种弱酸并将其暴露在氧气中，使细菌发酵而制备的。
《烹饪书》作者詹姆斯·彼得森与《芝加哥论坛报》讨论了是什么使醋成为厨师的重要配料。
彼得森说：“醋能激发出你烹饪食物的本质……你会尝到更多其他口味。”。“当你品尝时，食谱中的口味似乎无法集中，一点醋通常会起作用。”
以下是几种广泛使用的醋：
最常见的醋是蒸馏醋或白醋。这是适合伟大的沙拉酱，芥末和腌制的。
苹果醋是由发酵的苹果酒制成的，产生的酸味也带有一丝甜味。西餐大厨建议在腌料中加入苹果醋、凉拌卷心菜或自制调味品，如烧烤酱。
葡萄酒醋有红葡萄酒醋和白葡萄酒醋两种。新东方西餐学院认为红酒是唯一最有用的醋，可以很好地用作色拉调味汁，并补充其他浓烈的口味。然而，如果你想避免过度使用其他成分，请选择口味较淡的白葡萄酒醋。
根据专家说法，意大利香醋Balsamic是一种深色甜酒醋，起源于意大利的Emilia-Romagna地区。它特别适合做沙拉酱或腌料。
如果你对亚洲风格的烹饪感兴趣，你应该手边有米醋的甜味和微妙的味道。这对于准备寿司饭尤其重要的物质。
责任编辑：邓老师
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