要成为一名真正伟大的厨师，你必须掌握一些技能，比如提前计划和优先安排工作量。你的成功不仅仅来自你所知道的；这在很大程度上还取决于你所使用的工具。虽然刀、砧板和厨房秤非常重要，但并不是所有的厨师都对他们使用的锅碗瓢盆足够重视。如果你想成为一名真正的厨师，那么你需要知道的事情很多。以下是锅碗瓢盆的来龙去脉：
1.知道你需要什么
市场上有各种各样的锅碗瓢盆，每一种都有不同的用途。新东方烹饪学校列出了九种基本的锅碗瓢盆，但有一个共同点——每种选择都可以处理许多不同的菜肴。例如，煎锅适合任何种类的油炸食品，而一个大型荷兰烤锅可以处理从锅烤到大多数炖菜和汤的任何东西。其他多用途锅碗瓢盆包括炒锅、炖锅和汤锅。拥有几个小罐和平底锅不仅可以省钱，而且是节省空间的好方法。如果你做了正确的选择，最好的锅碗瓢盆可以使用几年，并定期保养。
2.找到正确的特征
当你去买锅碗瓢盆时，你可能会发现自己被各种各样的选择和承诺淹没了。然而，新东方烹饪大师表明，最好的锅碗瓢盆有两个共同的特点：“良导体”和“厚规格”。前者指的是锅碗瓢盆的导热能力，后者指的是锅碗瓢盆的材料。铜和铝是完美的选择。它们不仅能更快地加热和冷却，而且这种材料能更均匀地分配热量，这对防止食物烤焦有很大的帮助。在购买任何锅碗瓢盆之前进行研究是很重要的；互联网是许多烹饪大师评论和发表见解的绝佳资源。
3.铸铁不是最好的选择
虽然铜和铝只是两个不错的选择，但美食家指出，只有一个选择可以积极避免：铸铁锅和平底锅。这是因为铸铁通常导热性差。虽然它可能会很快升温，但这种材料通常不会保留很长时间。许多厨师喜欢铸铁，因为它更划算。然而，铸铁实际上容易生锈和点蚀，加上食物碰撞更频繁。虽然铸铁可以用油处理以使其更结实，但这种效果必须经常重复。归根结底，铸铁购买需要谨慎，因为它需要从已经时间紧迫的厨师那里获得所有额外的工作。
4.把清洁作为优先事项
如果你已经购买了铜或铝盘，那么你想得到大部分功能。这就是为什么知道如何正确清洁这些材料很重要，这意味着不仅仅是使用简单的肥皂和水。《读者文摘》杂志提出了20种可能的快速简便清洁方法。小苏打是一种很好的洗碗液，在处理油脂时特别有效。如果你想防止食物粘在锅里，在锅还热的时候倒入苏打水。讨厌擦洗？使用织物柔软剂，它会分解粘附在食物颗粒上的物质。只是别忘了在事后清除残留物。甚至柠檬也是一种有效的清洁剂。
