近日，贵阳市花溪十里河滩湿地公园内发现的巨型蝌蚪经专家鉴定为牛蛙幼体，这一消息引发广泛关注。作为被列入《中国外来入侵物种名单》的物种，牛蛙不仅威胁本地生态，其成体肉质却鲜嫩可口。贵州科学院生物研究所专家吕敬才建议：“合理食用既能满足味蕾，又能助力生态防控。”对此，大多数网友关心的确实怎么吃？新东方烹饪学校特推出爆炒牛蛙教程，手把手教你将入侵物种变为餐桌美味。
爆炒牛蛙这道菜很受欢迎，牛蛙肉质鲜嫩，炒好之后香味足，用来下饭或者下酒都很合适。大家跟着下面的步骤来做，就能轻松做出这道菜。
食材配料清单
主料：活牛蛙 2 只
配料：紫苏叶 1 把、小米辣 5 - 6 根、蒜瓣 6 - 8 瓣、老姜 1 块
调料：菜籽油、白酒（如毛铺白酒 或者啤酒）、生抽 1 勺、蚝油半勺、盐少许、白胡椒粉 1 小勺
制作步骤
处理牛蛙
把买回来处理好的牛蛙块放在水盆里。牛蛙表面有层黏液，咱们放一小勺盐进去，然后用手仔细地搓洗牛蛙块，多搓一会儿，把黏液都搓掉。用清水冲几遍，直到水变清。接着，把牛蛙块放在案板上，用刀切成大小均匀的块，这样炒的时候受热均匀。
炒制牛蛙
锅中倒油：把锅放在炉灶上，开大火，往锅里倒 3 - 4 勺菜籽油。等油热到开始微微冒烟，就说明油温可以了。然后往锅里撒一点点盐接着用筷子快速搅拌，让盐在油里化开。
加入啤酒和牛蛙：往锅里倒半勺白酒，随后迅速把切好的牛蛙块倒进锅里。倒进去后，马上用锅铲快速翻炒牛蛙块。一直翻炒到牛蛙块表面的水分慢慢没有了，颜色变成浅黄色，这个过程大概需要两三分钟。然后把牛蛙块盛到盘子里备用。
处理配料：锅中再倒一点油，把姜片、蒜瓣放进锅里，开大火翻炒。等姜片和蒜瓣能闻到香味，再把小米辣放进去，继续翻炒，让小米辣也炒出辣味。
调味：把牛蛙块再倒回锅里，接着加入 1 勺生抽、半勺蚝油、一点点盐、1 小勺白胡椒粉，用锅铲快速翻炒，让调料均匀地裹在牛蛙块上。
加紫苏出锅：最后把紫苏叶放进去，紫苏叶切碎后香味能更好地散发出来，快速翻炒均匀。沿着锅边淋上一点白酒，再翻炒几下，这样能让香味更足。等汤汁变得稍微浓稠一些，能裹住牛蛙块，就可以关火出锅装盘了。
这道爆炒牛蛙，炒出来香味浓，吃起来口感好。大家按照步骤做，保证能做出一道好吃的菜！
当美食智慧遇上生态危机，一盘爆炒牛蛙承载的不仅是鲜香滋味，更是人与自然和谐共生的智慧。这个夏天，让我们以锅铲为武器，在花溪河畔打响一场“美味保卫战”！
