牛肉粉丝汤是用牛肉和粉丝搭配而成的美食，与牛肉粉有所不同，最明显的区别是粉丝与粉条的差异，粉条通常用米粉做成，而粉丝则用淀粉做成。在口感上粉丝更为滑嫩。下面是牛肉粉丝汤的经典做法。
营养价值
牛肉营养丰富，肉质鲜美，蛋白质含量高，具有低脂肪、低胆固醇的优点，特别是肉用牛的肉质较为细嫩，可为人们底工优质的肉类食品。此处使用的是牛里脊肉，属于上乘牛肉。
粉丝通常是用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状物，故名粉丝，总体结构是淀粉。玉米淀粉或者薯粉制作的品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右。
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的吸附性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。
牛肉粉丝汤的做法
一、原料准备：
牛腿骨2斤；牛里脊肉500克；豆腐皮适量，粉丝250克，精盐适量，生姜适量，葱花适量，油辣椒适量
二、操作步骤：
1、牛腿骨砸断焯水，一定要把血水捞起干净。随后放入有足量清水的煮锅，再放入牛里脊肉，拍散的生姜（可去除牛肉的膻味）。
2、开大火煮开后改小火炖制，煮制的中间用小勺子随时撇去煮出来的浮沫。
3、牛里脊肉煮松软后可把煮好的牛里脊肉捞出晾凉备用。煮锅里添入15g精盐，继续开小火煮2小时。
4、把煮好晾凉的牛里脊肉切成薄片（凉凉后的牛肉更容易切薄片）。
5、豆腐皮卷起后用刀切成细丝，豆腐丝让人更口感如丝，口味更佳。
6、粉丝用清水洗后泡软。
7、把粉丝与豆腐丝入牛骨汤锅里焯烫，烫至豆腐丝发软，粉丝透亮后捞出。
8、把粉丝、豆腐丝、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根据牛骨汤的咸淡调入一点精盐，把滚开的牛骨汤浇入碗里，撒上切好的葱花，浇上油辣椒。喜欢蒜香的可撒上一点蒜粒。
至此，一碗拉风的牛肉粉丝汤上桌，这个份量，10碗也足够。美味醇香的牛肉粉丝汤摆在面前，你能忍住吗？
