双龙戏珠
姓名：刘周
专业：两年制川菜大厨金牌专业
指导老师：周老师
学习时间：5个月
雕刻成型要决：
(1)V形槽
V形槽是用V形刀雕刻成的。操作时将V形刀对准要刻部位戳入，去掉废料即成。也可以再对准已经刻出的V形槽下边一线远再戳入，呈V形的花瓣状。雕刻大丽花时可用此刀法。
(2)L形槽
L形槽是用V形刀雕刻成的。操作时刀的一侧垂直，一侧平行呈L形，戳去废料即成。主要用于戳衣褶、山石、昆虫、龙的腹足、鳞片等。
(3)方形槽
方形槽一般用V形刀雕刻。操作时用正反两个L形槽相对组成，刻去中间的废料，槽状截面即成凹状方槽了。此刀法多用于镂空雕刻。
(4)半圆槽
半圆槽可用U形刀雕刻，雕刻出来的槽状截面为半圆形。这种雕刻方法用途很广，变化也很多，可用于雕刻花卉、鸟的羽毛 、鱼鳞、龙鳞等。
(5)羽毛
一般用U形刀操作，雕刻时将刀尖对准要刻的部位斜着快戳进，再将刀抽出，向后略退少许，刀身略放斜一些刻进，与第一刀相交，取出两刀间的废料，这样羽毛形状就呈现出来了。初级飞羽（也就是翅膀处的长羽毛）可用细条刻的方法雕刻而成。
(6)鳞片
鳞片是用U形刀排戳而成，适用于鱼、龙等雕品制作。操作时将刀尖对准要刻部位成直角，一刀紧连一刀排戳出一个又一个的半圆浅刀痕，用手刀在半圆浅刀痕的右侧去一层，使浅刀痕突出呈鳞片状。与第一层错开刻第二层，第三层直至较后。
(7)隔层翻
主要用于刻盛开的花朵。先将原料刻成中间细两头粗的形状，在上半截用直刻法刻出含苞待放的花朵，再将下半截刻成完全开放的花瓣，形成一朵外层已完全开放，内层仍然含苞欲放的花朵。适合雕刻荷花、菊花等。
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