西点蛋糕的制作是一项精细活，不是单纯的动动手就能搞定的。其中牵涉倒了不少理论知识，比如温度的选择，食用油的选择等等，更重要的还有西点蛋糕食谱的配方选择。蛋糕店为什么经常招人?就是因为这一系列的理论知识必须得师傅倾心教授，不会隐瞒，否则招来的学徒，几年也未必能学到想要的东西。自然干不了多久就辞职而去了。
如果你想学到真正能改变生活的西点蛋糕技术的话，选择到西点学校学习才是最有效的途径。
很多人想去西点蛋糕店当学徒，心里普遍都认为当学徒能挣工资又能学到技能，其实这都是个人想当然的事情，如果真这样，蛋糕店怎么可能会经常地招人呢？
其实在蛋糕店当学徒，十之八九就是去打杂的，学徒的主要任务是工作而不是学习，所以由于你技术不到家，你能做的工作就是给师傅打杂。据从业3年的学徒工介绍说，95%以上的学徒工只有在从业3-5年后才能正式接触制作的技术。如果你埋头苦干几年后，师傅才传授给你一点技能，全凭个人眼缘和师傅感觉，这还真是有点碰运气呀!
从学习条件上来说，蛋糕店里的师傅在教学质量和技术实力上都很难有保证而且非常单一，很可能你学完也只会一点皮毛，更别提有的师傅在教的时候刻意有所保留了，教会徒弟，饿死师傅，这个道理可不是口头上说说而已，在现实生活中，多得很。
而在西点蛋糕学校呢，老师教学生是不遗余力的，自己的学生还经常要参加一些比赛，学生优秀，自然能衬托老师的水平高。从而获得的荣誉和奖励也更多，根本不存在教会学生，饿死老师的情况。这就是在学校学习和在店里当学徒的根本区别。
蛋糕店为了发展，需要招人，而一般的学徒工又呆不了多长时间，如此只能继续招人，这是一个无奈的循环。除非店里招的人员是货真价实的蛋糕师，比如从蛋糕学校完美毕业的学员！
所以，学蛋糕烘焙，还是应该去学校进行系统学习。尤其是你想要专业从事烘焙烘焙行业的，更应该选择专业培训学校进行学习。
