小苏打和发酵粉有什么区别?

文章摘要:小苏打(Baking Soda)和发酵粉(Baking Powder)都是发酵剂,都是用来帮助烘焙食品发酵的物质。 经验丰富的和业余的面包师一样,由于它们的名字和外表相似,常常使他们混淆。 这篇文

小苏打(Baking Soda)和发酵粉(Baking Powder)都是发酵剂,都是用来帮助烘焙食品发酵的物质。

泡打粉

经验丰富的和业余的面包师一样,由于它们的名字和外表相似,常常使他们混淆。

这篇文章解释了小苏打和小苏打粉之间的区别,以及它们之间的互换对烘焙食品的影响。

什么是小苏打?

小苏打是一种发酵剂,用于烘焙食品,如蛋糕、松饼和饼干。

它的正式名称是碳酸氢钠,是一种白色晶体粉末,自然呈弱碱性。

当小苏打和一种酸性成分和一种液体混合时,它就会被激活。活化后,产生二氧化碳,使烘焙食品发酵,变得轻盈蓬松。

小苏打

这就是为什么包括小苏打的食谱也会列出一种酸性成分,比如柠檬汁或酪乳

摘要

小苏打,化学名称为碳酸氢钠,是一种由液体和酸活化的烘焙成分,有助于发酵或发酵。

什么是发酵粉?

与小苏打不同,发酵粉(泡打粉)是一种完全的发酵剂,这意味着它既含有碱(碳酸氢钠),又含有产品发酵所需的酸。

玉米淀粉通常也存在于发酵粉中。它是作为缓冲液添加的,以防止酸和碱在储存过程中活化。

与小苏打如何与水和酸性成分反应类似,发酵粉中的酸与碳酸氢钠发生反应,一旦与液体结合,就会释放出二氧化碳。

有单作用和双作用的发酵粉,但单作用的品种通常只供食品制造商使用,通常不用于家庭使用。

当食谱要求使用发酵粉时,最有可能是指双作用的那种。

这意味着粉末会产生两种不同的反应:一开始,在室温下与液体混合,第二,一旦混合物被加热。

对于许多食谱,延长反应是有利的,所以发酵,或上升,不是一次发生。

泡打粉

摘要

发酵粉是一种完整的发酵剂,意味着它既含有碳酸氢钠,又含有酸性成分。它可以作为单作用剂或双作用剂使用,但双作用粉体的应用更为广泛。

什么时候用哪一个?

小苏打也被用在含有酸性成分的食谱中,例如酒石奶油、酪乳或柑橘汁。

相反,当配方中没有酸性成分时,通常使用发酵粉,因为粉中已经含有产生二氧化碳所需的酸。

烘焙好的混合物在酸度上会有很大的变化。要生产出理想的烘焙食品,你需要在酸和碱之间找到正确的平衡。

有些食谱可能需要小苏打和小苏打粉。

通常这是因为配方中含有一种酸,需要用小苏打来抵消,但可能不足以使产品完全发酵。

苏打

摘要

当配方中含有酸性成分时,可以使用小苏打,而发酵粉则可以不用额外的酸性成分。

在配方中替代

虽然可以在食谱中互换小苏打和小苏打粉,但这并不像简单地用一种代替另一种那么简单。

用发酵粉代替小苏打

虽然用发酵粉代替小苏打并不被广泛推荐,但你可以在紧要关头让它发挥作用。

把发酵粉换成小苏打不需要额外的配料。

不过,小苏打比小苏打粉强得多。因此,你可能需要3倍于苏打水的粉末来创造同样的上升能力。

此外,这种替代品可能会导致您的最终产品有化学或苦味。

或者,你也可以试试其他几种小苏打的替代品。

发酵粉

用小苏打代替发酵粉

如果你的食谱需要发酵粉,而你手头只有小苏打,你也许可以替代,但你需要包括额外的成分。

因为小苏打缺少发酵粉通常会添加到食谱中的酸,所以你必须确保添加一种酸性成分,比如酒石奶油,来激活小苏打。

而且,小苏打的发酵力比发酵粉强得多。

根据经验,大约1茶匙的发酵粉相当于1/4茶匙的小苏打。

摘要

虽然在食谱中互换发酵粉和小苏打并不像1:1的替代品那么简单,但它可以对配方进行某些修改。

发酵面团

总结

许多烘焙好的食谱包括小苏打或发酵粉作为发酵剂。有些甚至可能包括两者。

虽然这两种产品看起来很相似,但肯定不一样。

小苏打是碳酸氢钠,它需要一种酸和一种液体来活化,帮助烘焙食品上升。

相反,发酵粉包括碳酸氢钠和酸。它只需要一种液体就可以激活。

通过仔细调整,可以用一个代替另一个。

责任编辑:邓老师
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