如何有技巧地烧焦你的食物?

文章摘要:烧焦食物不再是粗心烹饪的结果,而是一种现代的烹饪艺术形式。 想像烟(或火)从烹饪食物的平底锅或烤炉中翻腾而出,并将食物燃烧为焦黑的炭块,还触发烟雾报警器,甚至洒水器

烧焦食物不再是粗心烹饪的结果,而是一种现代的烹饪艺术形式。

想像烟(或火)从烹饪食物的平底锅或烤炉中翻腾而出,并将食物燃烧为焦黑的炭块,还触发烟雾报警器,甚至洒水器。随之而来的是一片混乱、慌张和狼狈的景象,及一顿泡汤的美餐。对于厨房,这简直是噩梦。

烤玉米棒

虽然听起来很疯狂,但这正是许多受欢迎的餐厅正在流行的趋势(除了烟雾报警器和混乱的场面)。

烧焦的食物和烧坏的食物之间的区别在于,前者是有意为之,而后者则是不幸的意外。 

烧焦的食物因对传统食物带来丰富的烟熏味以及深层次的提味而广受欢迎,顾客通过菜单中诸如“烧焦”、“焦皮”、“烟熏”、“烧烤”等描述词可快速选择食物、甜品甚至鸡尾酒。

为了烹制出这些广受欢迎的特质,厨师们采用以下方法(这些方法经过了验证和测试): 

方法 1:将食物直接放在火上

烤玉米棒

最明显的方法是将蔬菜,比如西红柿和洋葱,直接放在火上直至烤得冒泡。将它们的制成菜泥后加入炖菜和肉汁中,烧焦的味道会带来独特香浓的风味,这是一般情况下会缺少的。

方法 2:在铸铁烤炉/烤架上炙烤

使用铸铁烤炉或烤架都会实现相同的效果。长期以来,人们习惯于把牛排烤得完美无缺,现在也可以烧烤茄子之类的蔬菜了。

可将烧焦的外皮和柔软的内部混合成泥状,获得口感和味道极佳的美味,例如,做成独一无二的蘸料。事实上,将蔬菜烧成焦炭块,然后将这种蔬菜灰添加至油或砂锅中是获得焦味的一种非常流行的方法。   

炙烤

方法 3:将食物埋入热灰中

获得烟熏味的另一个方法是将蔬菜埋入烧木柴的火坑或灶台的热灰中。这不仅达到了真正的炭烤效果,蔬菜还获得了木香味,这使得菜肴更具独特的风味。

事实上,将烧焦的蔬菜或水果加入菜肴中是为菜肴增添类似肉味的好方法。

方法 4:喷焰 

直喷火焰造就美味的方法延伸到了甜点,甚至鸡尾酒。喷焰灯曾经是制作经典焦糖布丁之类食物的专用工具,现在其烧焦效果被充分利用。从半烧焦的酸柑获得的苦味焦汁添加至鸡尾酒后,可与糖实现完美的平衡。

额外点缀

点缀

烟熏冰、烟熏盐和烟熏糖浆使得鸡尾酒的风味提升到了一个令人耳目一新的高度。在甜点中加入烧焦的水果或焦糖配料,会带来一种微微的苦味,与甜味完美融合。

烧焦食物不再是要避免的意外。不过,要做出一道烧焦得恰到好处的菜肴,则需要一定的技巧和独创性

责任编辑:唐老师
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