为什么以西结面包是你能吃的*健康的面包?

文章摘要:以西结面包(Ezekiel Bread)是一种发芽面包,由各种全谷物和豆科植物制成,它们已经开始发芽。 与由精制小麦粉制成的白面包相比,以西结面包含有更丰富的健康营养和纤维。 但它是

以西结面包(Ezekiel Bread)是一种发芽面包,由各种全谷物和豆科植物制成,它们已经开始发芽。

以西结面包

与由精制小麦粉制成的白面包相比,以西结面包含有更丰富的健康营养和纤维

但它是否像市场人士所说的那样健康呢?这篇文章仔细介绍了相关信息。

什么是以西结面包?

以西结面包之所以不同,有几个原因。

大多数面包都含糖,以西结面包则不含糖。

它也是由有机发芽的全谷物制成的。发芽过程显著改变了籽粒的营养成分。

与大多数商业面包(主要由精制小麦或全麦粉组成)不同,以西结面包含有几种不同类型的谷物和豆类

以西结面包

♦4种谷类:小麦、谷子、大麦和黑麦

♦2种豆类:大豆和扁豆

所有的谷物和豆科植物都是有机生长的,在加工、混合和烘焙生产*终产品之前,都可以发芽。

小麦、大麦和斯佩尔特都含有麸质,因此对于患有乳糜泻或麸质不耐症的人来说,以西结面包是不可用的。

摘要

以西结饼是用全麦、发芽的小麦、大麦、大麦、小米、大豆和扁豆做成的。它被认为是比传统白面包更健康的选择。

发芽是什么?

以西结面包

尽管像小麦或玉米这样的谷物表面看起来很简单,但它们含有极其复杂的分子机制。

有基因,蛋白质和酶可以把一个微小的种子变成一个完整的植物。

当谷物收到正确的信号时,一个复杂的生化过程就开始了。

种子开始发芽,突破外壳,把芽送到空气中,把根送到土壤中。土壤中有足够的水分和养分,它*终会变成一种植物。

发芽的种子介于种子和成熟的植物之间。

但有一件事你要记住:除非条件有利,否则种子不会发芽。

通过给种子正确的信号,主要是水合作用(水)和正确的温度,它将开始发芽。

谷物和豆类含有抗营养物质

以西结面包

还有一件重要的事情要记住:大多数生物不想被吃掉。谷物和豆类也不例外。

为了把他们的基因传给下一代,他们需要生存。

大多数植物产生化学物质来阻止动物吃它们。其中一些具有抗营养作用。

抗营养剂是一种能阻止营养吸收和抑制消化酶的物质。

大豆就是一个例子。由于酶抑制剂,它们是有毒的原料。

尽管大多数谷物和豆类在烹调后都可以食用,但烹调并不能消除所有的抗营养物质。

全世界许多非工业人口吃谷物没有问题。

然而,它们大多采用浸泡、发芽、发酵、蒸煮等传统制备方法,大大减少了抗营养物质的数量。

虽然抗营养药不会对大多数人的健康产生不利影响,但它们会导致依赖豆类或谷物作为主食的人维生素和矿物质缺乏。

另外,要记住抗营养素并不一定是不健康的。例如植酸是一种很强的抗氧化剂,有助于谷物和种子的有益健康。

以西结面包

摘要

发芽降低了谷物的抗营养水平。抗营养剂是能阻止营养吸收的物质。

发芽谷物更健康吗?

发芽,如把谷物浸泡在水里并让它们发芽,会在谷物中引起许多生化反应。

这样做的好处有两方面:

发芽增加了健康营养的数量。

发芽会减少抗营养物质的数量。

发芽如何增加营养?

以西结面包

由于发芽过程,以西结面包可能含有更多的一些重要营养素。

研究表明,发芽的谷物增加其赖氨酸含量。

赖氨酸是一种氨基酸,许多植物只含有少量。通过发芽提高其含量,显著提高谷物和种子的营养价值。

此外,将谷物(小麦、谷子、大麦和豆科植物(大豆和扁豆)与豆类植物(大豆和扁豆)相结合,可能会在一定程度上改善蛋白质质量。

研究还表明,发芽小麦可能导致可溶性纤维、叶酸、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素显著增加。

发芽也会部分分解淀粉,因为种子利用淀粉中的能量来促进发芽过程。因此,发芽谷物的碳水化合物含量略低。

通过发芽,以西结面包应该比大多数其他类型的面包更有营养。

摘要

发芽增加了谷物和种子的营养水平和有效性。

发芽如何减少抗营养物质?

以西结面包

发芽的谷物也含有较少的抗营养物质,这些物质会抑制矿物质的吸收:

植酸是一种存在于谷物和种子中的物质。它能结合锌、钙、镁和铁等矿物质,防止它们被吸收。发芽适度减少植酸。

酶抑制剂也存在于种子中。它们可以保护它们不被自然发芽,但也可能使它们体内的营养更难获得。发芽使其中一些失去活性。

发芽的另一个好处是减少了谷蛋白的含量,这是一种许多人都无法忍受的蛋白质,存在于小麦、黑麦和大麦中。

由于抗营养物质的减少,以西结面包可能比未发芽的谷物面包提供更多的营养。

摘要

发芽降低了植酸和酶抑制剂的水平。这些抗营养物质减少了谷物和种子对营养物质的吸收。

以西结面包

总结

以西结面包在许多超市和保健食品商店都有售。你也可以按照网上提供的许多食谱中的一个来做你自己的。

然而,重要的是要记住小麦仍然是以西结面包中的头号配料。

尽管发芽可能会稍微降低面筋含量,但面筋不耐症患者需要避免食用以西结面包和其他含小麦、大麦或黑麦的发芽面包。

如果你对麸质不敏感,也不吃碳水化合物限制饮食,那么以西结面包可以是一个更健康的选择。

这当然比商店货架上99%的面包要好得多,这些面包通常由精制小麦制成,而且通常含有大量的糖。

责任编辑:邓老师
黄渤
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