黄花菜会中毒吗？中毒后怎么办？

黄花菜又名金针菜。食用鲜黄花菜引起中毒的原因是由于黄花菜中含有秋水仙碱，其致死量为2～20毫克。

鲜黄花菜

秋水仙碱本身无毒，但是摄入人体后在胃肠中吸收缓慢，继而被氧化成的二秋水仙碱便有剧毒，会引起恶心、呕吐、口渴、喉干、腹泻、头昏等症状。

如果将鲜黄花菜蒸煮后晾干，成为干制品，再水发后烹调成菜肴，就没有毒了，因此较好食用干黄花菜。

干黄花菜

加果一定要吃鲜黄花菜，那必须经水浸泡或用开水烫泡后除去汁液，再彻底炒煮后方可食用。秋水仙碱在60摄氏度的高温下就可以被破坏掉。我们所食用的干黄花菜是也经过高温加工过再晾干成型的，所以安全。但也需要避免购买食用劣质加工的干黄花菜，以免发生食物中毒情况。

如果不小心发生食用鲜黄花菜中毒，自己可首先口服泻药导泻催吐，然后口服藿香正气水，或饮绿豆甘草汤。在医疗机构对中毒的病人主要是对症治疗，注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时进行静脉输液。