煮鸡蛋好还是煎鸡蛋好?

如果你喜欢鸡蛋，你不一定因为健康饮食而放弃它们。2006年11月发表在《英国营养学杂志》上的一项研究发现，健康的人几乎每天都吃鸡蛋，这不会增加心脏病的风险。然而，煮鸡蛋比炒（煎）鸡蛋是一个更好的选择，因为煮鸡蛋有更低的脂肪，包括了可能会增加你胆固醇水平的饱和脂肪。

宏量营养素

每一个大的煮鸡蛋可提供78卡路里，6.3克蛋白质，0.6克碳水化合物和5.3克脂肪，其中含1.6克饱和脂肪。炒鸡蛋，会增加热量90卡和脂肪6.8克，其中包括2克的饱和脂肪，或10%的每日脂肪和饱和脂肪的量。

维生素

吃一个大煮鸡蛋你会获得核黄素（维生素B2）每日推荐值的百分之15，维生素B-12的百分之10，维生素D的百分之11。煎鸡蛋有一个类似的维生素含量，虽然数量略少点。核黄素有助于产生红细胞，将碳水化合物转化为能量。你需要维生素B12来促进神经系统和大脑功能，维生素D有利于免疫功能和钙的吸收。

矿物质

煎鸡蛋比煮鸡蛋有略高的矿物质含量。然而，它们包含较多的矿物质是磷，每个炒鸡蛋提供百分之10的每日推荐量，煮鸡蛋提供了这种矿物的百分之9。磷对强壮的骨骼、生产DNA和肾功能是必要的。

注意事项

除了脂肪含量，煮鸡蛋和炒鸡蛋营养相似，只有小的差异，这是因为烹饪方法和炒鸡蛋的用油。无论使用哪种烹饪方法，你可以改善鸡蛋的营养。如果你选择真正的自由放养的鸡蛋，自由放养的鸡蛋有更高的β-胡萝卜素和维生素A和维生素E，同时提供较少的饱和脂肪和胆固醇。据《美国临床营养学杂志》上2008年4月发表的一项研究显示，适量食用鸡蛋并不一定会增加患心脏病的风险，但确实会影响糖尿病患者的死亡率。