夏日来临，持续的高温，从小暑至立秋，俗称“伏夏”，是全年气温最高，阳气最盛的时候。夏季的气温使人体产生了一系列生理变化，对人体健康有很大的影响，这时，人体对蛋白质、水、无机盐、维生素及微量元素的需求量有所增加。夏季营养补充的原则是，以清淡爽口能刺激食欲的饮食为主，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲。
医学常说：“补在三伏”，而有些人认为冬天需要补，夏日却无关紧要。其实人们在夏季的营养需求并不比冬天少，因为夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是营养消耗量最大的季节，原因是人们在出汗时，会消耗大量水和营养物质。人体气随津脱，导致气津两虚，表现为身汗怯冷，疲乏懒言，食欲不佳，大便稀薄，舌淡脉弱，阴血弓虚，还可见五心烦热，心悸不眠，头晕目眩等。所以，夏季也要进补，夏天的饭菜，要营养丰富，花样繁多，吃补品要以清淡，平补为主，经常吃些鸡肉，鸭肉，瘦猪肉，黄豆及其制品各类瓜果。
目录
一、夏季营养要求
二、夏季饮食原则
三、夏季饮食禁忌
四、夏季营养食谱
一、夏季的营养需求
（1）蛋白质
夏天要补充蛋白质，因为在高温环境中，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10-15％，每日供给量应在100克左右，其中以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为佳，还须注重补充赖氨酸。
（2）维生素
在夏天，人体维生素需要是比普通标准要高一倍或一倍以上，而维生素B1、维生素B2、维生素C乃至维生素A，维生素E等，对提高耐热能力和体力都有一定作用。
（3）水和无机盐
当人体体温过高而大量出汗时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。而缺钠可引起严重缺水，所以要补充水分和无机盐，最好是少量多次补充水分，这样可使排汗减慢，减少水分蒸发量。钠的补充量要视出汗多少而定，一般普通人每天从食物中摄取5．6克食盐就可以了；劳动量大，多汗的人，需要另从饮料中补充，但饮料中氯化钠浓度不宜超过0．2％。钾盐的补充为每日50毫克钾片当量。
二、夏季饮食原则
（l）多吃苦味食物；
（2）多食汤、粥、羹、汁；
（3）多食新鲜果蔬；
（4）饮食要清淡、少吃糖；
三、夏季饮食禁忌
在夏季，根据各月气候条件和人体生理特点，要注意对食物的选取，不能吃的食物就不要吃。
（1）农历四月：勿食香菜，伤人神，也能加重狐臭；勿食抱鸡肉，“抱鸡”是指发情中的老母鸡，其肉富含雌性素和其他有毒素物质，食后使人身体虚冷。
（2）农历五月：勿多食韭菜，韭菜辛温，食后令乏力。勿食鹿肉，会伤人神．五月至十月期间，勿食贝类。此时贝类摄食青藻，形成贝毒，人食后易中毒。
（3）农历六月，农历六月最好不要吃羊肉，以免伤人神气。农历六月天气火熟，人体阳气亦盛，而羊肉甘苦大热，是寒冬佳品，在夏季不宜食用。
在夏季，不可多吃冰甜凉爽的食物，多吃易诱发肠胃痉挛，引起腹痛、腹泻；还应该注意大汗之后不要过量饮用冷饮，如果冷饮饮用太多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的去失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，致使微生物通过胃肠道引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病。尤其是身患慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制。每到夏季，很多老年人常会食欲大减，严重影响了老年人的体重。根据老年人的生理特点和胃肠功能，老年人应注意尽量避免吃油腻食物．也要避免食用冷饮或生冷瓜果。应遵循两条基本原则：一是饮食要清淡，二是应选择易消化吸收食物。
四、夏季营养食谱
（1）清蒸茶鲫鱼
配方：鲫鱼1条，绿茶20克。
制法：鲫鱼去内脏，冲洗干净，茶叶装入鱼腹内，用纸裹鱼放入盘中，上笼锅蒸至熟透即成。
功效：清热生津，补虚止渴功效。
用料：冬瓜400克、洋菇150克、黄芪22.5克、当归2片、枸杞7．5克、鲜香菇3-4朵、冰糖150克.
制作：
1）洋菇、鲜香菇洗净，水烫，冬瓜洗净，去皮及籽，切成4厘米长，3厘米宽的大块备用；
2）黄芪、当归洗净放入锅中，加4杯水烧煮30分钟，滤出药汁备用；
3）冬瓜放入锅中，倒入药汁大火煮滚，改中火煮约30分钟，加入鲜香菇，洋菇及枸杞续煮约30分钟，最后加入盐调味，盛入碗中即可端出。
功效：此汤具有滋补功效，能利尿消肿，消除疲劳促进血液循环。
（2）烧茄子
用料：茄子3个、猪肉70克、植物油50克、味精2克、汤200克、辣油3克、酒10克、砂瑭10克、酱油10克、淀粉5克、大蒜1片、葱30克。
制作：
1）将猪肉切成丝，浇上酒、酱油、淀粉拌匀；葱切成段，大蒜捣碎；将每个茄子切成4等份；将油烧至八成热时，放入茄子，炸出水分捞出备用；
2）放入大蒜，炒到溢出香味，再放入猪肉、葱、茄子，旺火炒熟，加辣油、砂糖、醋、味精、汤缩汁，即可出锅食用。
功效：补肝益气。
（3）酸黄瓜
用料：嫩黄瓜500克、虾皮25克、精盐10克、花生油50克、红椒4个、花椒10克、醋50克、白40克、味精少许。
制作：
1）将黄瓜洗挣后切成段，备用；
2）将花生油浇热，放入花椒及红辣椒，稍炸片刻后，随即倒入切好的黄瓜段，拌炒，并加入糖、盐、味精拌匀，炒熟后连汁带黄瓜倒入大碗中放入醋和虾皮、腌泡24小时后食用。
功效：可健脾胃、助消化、生津液。
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