据加拿大《星岛日报》报道，目前加拿大大温哥华地区中餐馆厨师严重短缺，温哥华小区学院(Vancouver Community College，简称VCC)有厨艺学生未毕业已获聘做兼职厨师。有厨艺教师指出，餐厅工作虽辛苦，但厨师如今供不应求，地位已今非昔比。但另一方面，也有海鲜酒家东主坦承员工工时长，难吸引年轻人入行。
曾子才(左)对潘佑南认真学习十分肯定
现年23岁的华裔移民潘佑南在接受《星岛日报》记者访问时说，他10岁随父母移民温哥华，过去曾在温市兰加拉学院(Langara College)就读，因为书读得不好，在混了一年后，到一间台式餐厅当帮厨，发现自己对烹饪很有兴趣，于是在3个月前，报读VCC的亚洲厨艺(Asian Culinary Arts)课程。
帮厨难学艺 进修增功力
潘佑南说，过去在台式餐厅工作时，仅能做一些简单的洗菜、切菜工作，根本无法学到真正的厨艺，但到VCC学了几个月，经过导师细心指导，自己功力大增。他称：“我现在已经可以烧出一桌象样的粤菜，较拿手的是三杯鸡及蜜汁牛肉。”
较近在导师介绍下，潘佑南已在温市菲沙街(Fraser St)一间餐馆当兼职帮厨，工作时间是下午3时到9时。潘佑南表示：“我平常需7时起床，上午到VCC学厨艺，下午则去餐厅打工，虽然很辛苦，但我觉得自己还年轻，希望能拼一拼，未来能存钱自己开餐厅。”
“只要有双手 就可到餐厅工作”
VCC亚洲厨艺课程主任曾子才在接受《星岛日报》记者访问时说，大温经济近期好转，加上中国移民增加，中餐业有转旺迹象，在多家中西餐馆纷纷开张下，确实餐厅厨师严重短缺。
他说：“我较近就接到许多电话，希望可介绍学生前往上工，可以说只要有双手，就可到餐厅工作。”
有酒家东主抱怨，即使愿意支付月薪3100元，也难以请到帮厨。身兼卑诗省亚洲餐饮业东主商会(简称商会)会长的列治文玉庭轩海鲜酒家东主钟日刚指出，现在本地年轻人认为餐厅工作时间长，因要在晚上及假日工作，无法配合家人休假时间，薪水又不是理想中的高，导致愿意投身餐饮业、在厨房工作的年轻人更加罕见。
美食文化受重视 厨师地位提升
不过，钟日刚指出，传统上，中餐厅的人事及材料成本都较西餐厅高，若餐厅员工待遇一切比照白人，恐怕许多中餐厅必须被迫加价，又或者关门歇业。他说：“较近餐厅厨师奇缺，我已为厨师加薪，平均每月加200到300元不等。”
曾担任厨师工作的曾子才表示，温哥华是一个由移民人口组成的大城市，早期欧洲移民较先将法国菜、意大利菜引入。近20年来，由于大量亚裔移民来到，更使得亚洲餐饮大受欢迎，单是中餐厅就有约2千家，水平更是居北美洲之冠。他指，如今厨师供不应求，地位已今非昔比。
曾子才说：“厨师过去往往被认为是比较低微的职业，但近年在媒体提倡美食文化下，社会普遍对熟练掌握烹饪技巧的厨师给予更多尊重，令许多学生纷纷前来报读厨艺课程。”
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