根据国家初、中级中式烹调师技能标准，系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程。学习基本功、上浆挂糊等技术；传授地方经典风味菜肴制、制汤与卤水制作；花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。学习后不仅了解专业理论知识，熟练掌握烹饪基本技能，还能精通淮扬菜制作，熟悉餐饮经营流程，能胜任厨房管理工作。

旨在培养烹调技术扎实，达到独立开店的技能烹饪人才。

学习烹饪基础技能：翻锅、刀工、原料加工等；掌握经典家常菜、地方风味菜、各类火锅等，学习菜肴100多道；学习冷菜、卤水制作，重点传授生猛海鲜、酒店特色菜、市场流行菜、食品雕刻、拼盘技巧等制作技巧；各式煲仔以及创新菜肴设计与制作。

以培养初级烹饪制作技术的创业人才，提高广大饮食从业者的就业竞争力和自主创业能力为目标。了解烹饪发展的历史与现状、厨房及餐饮业的管理，熟悉风味凉菜、家常菜市场流行菜制作，注重实践操作能力训练。

以培养烧烤制作技术的创业人才，提高广大饮食从业者的就业竞争力和自主创业能力为目标。熟练掌握烧烤的制作技术，注重开店、创业能力的培养。

以培养特色烤鱼制作技术的创业人才，提高广大饮食从业者的就业竞争力和自主创业能力为目标。熟练掌握特色烤鱼的制作技术，注重开店、创业能力的培养。

以培养特色牛肉粉制作技术的创业人才，提高广大饮食从业者的就业竞争力和自主创业能力为目标。熟练掌握特色牛肉粉的制作技术，注重开店、创业能力的培养。

以培养特色羊肉粉制作技术的创业人才，提高广大饮食从业者的就业竞争力和自主创业能力为目标。熟练掌握特色羊肉粉的制作技术，注重开店、创业能力的培养。

以培养特色肠旺面制作技术的创业人才，提高广大饮食从业者的就业竞争力和自主创业能力为目标。熟练掌握特色肠旺面的制作技术，注重开店、创业能力的培养。

课程以教会学生掌握西式面点的理论知识和操作技能为主，要求学生掌握面点技术专业理论基础知识，熟练运用基本功，具有独立操作技能。全方位学习和掌握各种西点制作，包括：各类蛋糕、西式甜点、各类面包、披萨等；学习西式面点制作成本和经营方式。

通过培训学习使学生达到能根据餐饮市场，当地饮食习惯和季节变化在熟练掌握原技能的前提下，不断改进加工工艺、成品制作工艺、善于运用新型原料，有创新的能力，并能达到冷菜卤烤的中级及以上水平。

通过教学让学员了解火锅制作的相关基础知识，掌握各种火锅的制作方法，熟练制作火锅底料的技巧，不断强化火锅制作技能，让学员具备自主创新底料的能力，并掌握火锅店的经营技巧，轻松创业。

《现代餐饮发展趋势》、《现代厨房管理》、《美学知识》、《菜肴创新与开发》、《现代调味品和新型调味汁的应用》等，以及晋级认证相关内容辅导与训练等

教授学员掌握各种食雕的程序及要领熟练掌握各种花卉、鱼虾、鸟兽、山水的雕刻方法,了解泡沫雕刻、琼脂雕刻及大型组合整雕的雕刻方法。

本以培养特色中、西式糖艺制作技术的专业技术人才，提高广大饮食从业者的就业竞争力和自主创业能力为目标。熟练掌握特色中、西式糖艺的制作技术，注重实践动手能力的培养。

以培养各种特色面塑制作技术的专业技术人才，提高广大饮食从业者的就业竞争力和自主创业能力为目标。熟练掌握各种特色面塑的制作技术，注重实践动手能力的培养。