一名合格的厨师不但要会做菜、会品菜、还要懂菜

文章摘要:。8月28日,“新东方烹饪教育24周年庆之贵阳新东方烹饪学院杰出校友成功事迹报告会”在学院场隆重举行,学院1500余人参加了报告会,通过聆听杰出校友的成功事迹,同学们收获颇丰

 

为进一步增强贵阳新东方烹饪学院校友之间的交流,实现信息互通、经验传送,也为进一步增强校友间的凝聚力,使所有在校生通过榜样的引导进一步加强自身认识,懂得努力与感恩,从而更好的规划自己的人生。8月28日,“新东方烹饪教育24周年庆之贵阳新东方烹饪学院杰出校友成功事迹报告会”在学院场隆重举行,学院1500余人参加了报告会,通过聆听杰出校友的成功事迹,同学们收获颇丰。为了让同学们更深入的学习杰出校友的奋斗历程和成功事迹,我院官网特选刊他们的讲话稿,以飨全体有志成功的贵阳新东方学子。以下为杰出校友宁尤红的讲话稿(节选有删改)。

杰出校友宁尤红在做报告

杰出校友宁尤红在做报告

尊敬的各位领导,各位老师,亲爱的学弟学妹们:

大家上午好!

今天我非常高兴、非常激动、也很荣幸能够回到母校,感谢母校给我创造了这个学习和交流的平台,在这里对母校和老师们说一声谢谢!老师们,们辛苦了!

首先自我介绍一下,我叫宁尤红,今年25岁。记得2006年,那年我18岁,高中毕业,高考时落榜了,虽然看到同学们一拨拨的出去打工挣钱,我也心动过,但并没有加入他们,因为从小爸爸妈妈就教育我:“学一门技术,将来靠技术吃饭才是真本事。”

报告会现场

报告会现场

从小我就喜欢做饭,也经常给爸爸妈妈炒菜,当时年纪小还不知道炒菜的学名叫做“烹饪”。当考上大学的同学准备去上学时,我也拖着行李,揣着梦想,来到了贵阳新东方烹饪学院,报读烹饪全能专业,我当时的班主任是王育才老师,也就是学校现在的督查办主管。

在学校学习期间,王育才老师很关心我们,耐心教导,给了我非常大的动力,我拼命学习,较终获得了中级厨师证,并顺利通过了一系列的考核,刚一毕业就被贵州饭店聘用。虽然在学校只有一年的时间,但是在学校的生活和学习却我留下美好的记忆。因为在这里我开始了人生的新征程。当然啦,我现在的现状与当时的状况相比差距还是很大的。因为在进入新东方学习之前我还是个高中毕业生,而我本人呢,从小好吃,但不懒做啊,我从小就喜欢跟着我妈妈学做各种好吃的东西;在我高考落榜感到非常失落的时候,父母问我想不想学手艺,我沉默了,因为当时我真的很迷茫,就像刚才我说的,还不知道炒菜的学名叫“烹饪”。之后的事情,相信大家都知道了,我成为了你们的师兄。

来到新东方,刚开始的时候也不习惯,因为自己从未离开过父母,而且突然之间什么事情都要自己做,我有些失落;但面对老师和同学们的关心,我开始慢慢懂得如何才能真正的成长。直到现在,我对母校印象还是非常深刻的,在母校的学习是非常全面的,对我的工作所起到的作用也是非常大。通过老师们的辛勤指导、同学们的帮助和个人的不懈努力,我进步的很快,不仅练就了扎实的基本功,还懂得了怎样自力更生。在后来的工作岗位上让我能很快就进入了状态,适应工作的能力也很强,并且通过自己的努力和在酒店的不断学习,使我有了一个更高层次的提高。在2011年,我获得了高级厨师证书。

现在想想真的非常感激我的班主任王育才老师,在进入学校学习的时候,他就要求我们要定下自己的人生奋斗目标,通过自己的不懈努力从而真正实现目标,坚定的信念对我的人生成长起到了很大的激励作用。所以,我在学校学习的过程中就时刻注意自身的提高,当时由于王老师的抬爱,还让我担任了班长。在学习的过程中我刻苦努力,争当同学们学习的榜样,班委工作同样也做的井井有条,并且从中锻炼了我的组织管理能,对我现在的厨房管理工作帮助特别大。

毕业后,我被贵州饭店聘用,原本我以为从学校毕业以后就可以得到很好的工作,后来我才明白,学校学的只是基础,必须要经过很长时间的积累才能真正体会到什么是厨师、什么是厨房、怎么才能做好一道菜。这几年来,我做厨师的心得就是:要手快、眼快、动作快、思维敏捷,做厨师一定要谦虚,人要做到活到老学到老,学习别人的优点来改进自己的缺点;做事如做人,菜品如人品,艺海无涯学无止境;菜品质量就是厨师工作的生命;一个好的厨师能炒一手好菜,一个好的厨师长能带领每一个厨师做好每一道好菜,组织好每一套班子,一个好的工作环境能培养一支具有竞争力的厨师队伍,一个人的力量是有限的,团队的力量是无穷的,要想在激烈的餐饮市场竞争中站稳并发展壮大,要精菜,刀工不精不出品、味道不正不出品、温度不够不出品、火候不到不出品、菜肴不齐不出品;只为成功找途径,不为失败找借口。细节决定成功、态度决定一切;无技则贫,无德则败,以技服人,民以食为天。

虽然当时我只被分配到不起眼的打荷岗位上,但我还是非常的高兴,因为能进入白金五星级贵州饭店我感到非常的荣幸,它也是对我个人能力的肯定,当时我就告诫自己,我要脚踏实地,在贵州饭店做出成绩。功夫不负有心人,后来通过自己诚实的态度和任劳任怨的表现,不断取得进步,现任贵州饭店凉菜主管一职。

餐饮行业是具有发展潜力的,尤其是贵阳这样的城市,各行各业都需要,我看好未来贵阳餐饮行业的发展,看好厨师这一行业,很多人认为厨师很简单每天炒菜就可以,我不这样认为,现在的厨师不但要会做菜、会品菜、还要懂菜!什么叫做品菜就是知道这道菜的做法和一道材料的多种做法,知道什么样的人群适合什么样的菜。什么叫懂菜就是懂得这道菜的营养,了解菜肴的食疗、食补、这就是厨师,一个合格的营养师。

希望学校的学弟、学妹好好学习,以后有好的工作。祝福母校越办越好!为厨师这行业培养更多的烹饪!

谢谢大家!

 

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