西餐中的菜蓉汤怎么做?

文章摘要:菜蓉汤是把各种蔬菜用基础汤煮烂后,用食品打碎机打成菜蓉制成的一类汤。此类汤是用原料命名的,采用什么原料就叫做什么汤。菜蓉汤营养丰富,符合现代人们的健康需求。 1.菠菜

菜蓉汤是把各种蔬菜基础汤煮烂后,用食品打碎机打成菜蓉制成的一类汤。此类汤是用原料命名的,采用什么原料就叫做什么汤。菜蓉汤营养丰富,符合现代人们的健康需求。

菠菜蓉汤

1.菠菜蓉汤

出品量:10份

(1)原料:鸡基础汤1.5升,菠菜叶1千克,洋葱碎100克,黄油30克,奶油100毫升。,盐、胡椒粉适量。

2)制作过程:

1)用厚底汤锅加热将黄油熔化,放入洋葱碎炒至透明状。

2)菠菜叶洗净切成3厘米长的段,加入汤锅内炒3~5分钟。

3)将鸡基础汤倒入汤锅内和蔬菜一起煮 30分钟后,用食品打碎机连汤带菜一起打成菠菜蓉汤。

4)将打好的菠菜蓉汤再倒回汤锅内煮开,加入奶油、盐和胡椒粉调味即可。

2.蘑菇蓉汤

蘑菇蓉汤

出品量: 10 份

(1)原料:鸡基础汤1.5升, 鲜蘑菇1千克,洋葱碎100克,黄油30克,奶油300毫升,盐、胡椒面适量。

(2)制作过程:

1)用厚底汤锅加热将黄油熔化,放入洋葱碎炒至透明状。

2)鲜蘑菇切片加入汤锅内继续翻炒3~5分钟。

3)加入鸡基础汤煮30分钟后,用食品打碎机把蘑菇和汤一起打成蘑菇蓉汤。

4)将打好的蘑菇蓉汤再倒回汤锅内煮开,加入奶油,撒些盐和胡椒粉调味即可。

5)将蘑菇切成较厚的片,用黄油煎炒后,放进蘑菇蓉汤中供装饰用。

3.土豆大葱

土豆大葱汤

出品量: 10份

(1)原料:土豆1千克,净大葱500克,小牛基础汤1.5升, 培根50克,黄油20克,奶油300毫升,盐、胡椒粉适量。

(2)制作过程:

1)土豆去皮切成滚刀块,浸入清水中,大葱切成3厘米的段备用。

2)用厚底汤锅加热将黄油熔化,放入培根炒香,再加入大葱段炒至透明状。

3)再将小牛基础汤、土豆块倒入汤锅内煮至麋烂时,用食品打醉机打成蓉状。之后再倒入锅中煮开,加入奶油调味即可。

责任编辑:邓老师
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