如果你是一名厨房经理或餐馆老板，你可能会理解招聘和培训看似永无止境的循环。这感觉就像是，一旦你的厨房人满为患，就有人决定搬家。你总是在招聘。有这么多的时间和精力投入到人员配置上，你肯定会觉得你没有时间从事长期项目或让你的创造力大放异彩。
长期以来，行业雇主一直抱怨很难留住人才，而新冠肺炎疫情并没有让这件事变得更容易。有数据显示，虽然休闲和酒店业的离职率通常在70-80%之间徘徊，但由于新冠大流行，这一数字在2020年飙升至130.5%。1相比之下，同年各行业的平均离职率仅为57.3%！
尽管行业营业额可能永远无法达到全国平均水平，但雇主可以采取一些措施，使培训更容易，并将员工流失降至最低。
培训后厨员工
新员工一经录用，留住员工的努力就开始了。培训不善经常被认为是员工流失的首要原因之一，员工在日常工作中感到如鱼得水。新员工的标准化培训流程可以让这些团队成员踏上正确的道路，根据最佳实践和公司指南了解餐厅运营的注意事项。以下是如何确保自己的员工得到适当培训的方法。
1、为后厨工作区员工创建标准化培训流程
如果你在酒店业工作了很长时间，你很可能会遇到一个培训“项目”，看起来像这样：
你第一天就到了。
你被介绍给张松了。他是一名厨师。他会是你的教练。
你今天跟着张松。他向你展示了步入式干货仓库，垃圾桶就在那里。在服务期间，他不时回头向你解释他在做什么。
偶尔，他会说这样的话：“我们应该这样做，但我就是这样做的。”
你重复这个过程三到四天，瞧！培训已完成。
这种随意的培训过程会导致知识的差距和厨房的不一致。并不是张松不想成为一名好的教练。他只是不知道如何培训餐厅员工，因为他没有明确的指导方针。
相反，如果张松有一张清单，上面列出了他在训练的每一天都要和学员一起检查的所有内容呢？从设备安全程序到卫生标准再到食谱，一份书面的培训计划，再加上标准操作规程和操作方法，将使新员工在厨房的操作中感到扎实。
2、通过新东方的工作和学习计划吸引和留住员工
虽然每个餐厅或食品服务机构都应该有自己的书面程序，但有一些技能可以在课堂上由专业厨师指导老师教授。
通过新东方酒店管理的“工作与学习”计划，员工可以学习新技能，并在第二天将其带入工作场所。通过对员工进行烹饪艺术、烘焙和糕点或植物烹饪艺术方面的教育，您可以为他们的未来投资，您可能会获得更有效率、更有知识、更专注于职业和餐厅的员工。
3、新东方的定制培训计划
除了标准的烹饪和食品知识之外，教育厨师和酒店专业人员是其自身的特殊技能。虽然厨师的手艺很好，但他们不一定是经验丰富的教育工作者。这可能导致员工培训计划的制定困难。
这就是定制培训计划的用武之地。这些计划可以专门为您的公司量身定制，以教授基本的程序能力，如食品安全和储存，或高级烹饪技能，如制作完美的新鲜面食或层压糕点。
为什么酒店业的员工流动率如此之高？
许多因素影响了酒店业特别高的离职率。首先，餐馆通常雇佣大量学生、年轻工人和季节性员工，他们在寻找短期工作，而不一定是职业。
至于职业厨师和厨师长，他们有时会发现，从一个厨房搬到另一个厨房，而不是呆在一个地方，更容易实现烹饪专业人员的向上流动。
虽然年轻的劳动力和季节性员工可能无法“固定”，但你可以通过让厨房成为一个更有吸引力的职业发展场所来鼓励更多有技能的员工留下来。
留住后厨员工的技巧
每次你必须招聘新员工时，你还必须：
♦发布职位空缺
♦收集和审阅简历
♦进行面试
♦雇佣
♦计划培训
♦为新员工做行政文书工作
…等等
完成这一切需要几个小时，而且可能会耗费数千元的资源和生产力损失。将其乘以每年流失5名甚至10名员工，你就会看到真正的营业额成本。
一个充满活力、敬业的后厨工作人员更有可能长期工作，稳定您的厨房运营，并从长远来看为您节省资金和时间。以下是一些可能有助于留住员工的选项：
♦ 加薪和/或奖金——觉得薪酬合理的员工更有可能留下来。如果劳动力预算有任何空间，加薪可能会有很大的帮助。
♦ 继续教育–通过对员工进行投资继续教育，可以使他们更有可能留下来。
♦ 回馈社区——人们喜欢为他们引以为傲的公司工作。慈善捐赠倡议或志愿者机会可以帮助员工觉得他们的工作有目的。
♦ 成长和晋升的机会——你是给现任员工第一次晋升的机会，还是倾向于把目光投向公司之外？如果员工看不到任何增长机会，他们可能更倾向于在其他地方寻找下一步。
♦ 积极的反馈和鼓励改进——每个人都需要听到他们做得好的时候。如果团队真的在艰难的转变中团结一致，给他们应有的荣誉。另一方面，如果有人在挣扎，你可以私下坐下来，提出有益的建议，表明你对他们的进步感兴趣。
更好的培训是明智的商业决策
在后厨的培训和留住对于厨房的顺利运转至关重要。厨师、厨房经理和餐厅老板都对让他们的厨房对职业驱动的厨师和厨师长有吸引力有一定的经济利益。这不仅具有良好的商业意义，而且是正确的做法。
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