四季豆能生吃吗?吃了会中毒吗?

文章摘要:四季豆--也被称为串豆,豆角或刀豆--是一种薄的,脆的蔬菜,在豆荚里有小种子。 它们在沙拉或中餐菜里很常见,有些人甚至生吃。 然而,由于四季豆从技术上讲是豆科植物,一些人

四季豆--也被称为串豆,豆角或刀豆--是一种薄的,脆的蔬菜,在豆荚里有小种子。

四季豆

它们在沙拉或中餐菜里很常见,有些人甚至生吃。

然而,由于四季豆从技术上讲是豆科植物,一些人担心它们含有抗营养物质,如果生吃可能有毒,而另一些人则声称生四季豆更健康,因为烹调会导致营养流失。

这篇文章解释你是否可以生吃四季豆。

为什么要避免生四季豆?

像大多数豆类一样,生的四季豆含有凝集素,这是一种对植物起抗真菌和天然杀虫剂作用的蛋白质

然而,如果你吃了它们,凝集素对消化酶有抵抗力。因此,它们与消化系统的细胞表面结合,如果大量摄入,会引起恶心、腹泻、呕吐和腹胀等症状。

它们也可能损害你的肠道细胞,影响你肠道的友好细菌。此外,它们会干扰营养物质的消化和吸收,这就是为什么它们被称为抗营养剂。

某些豆类比其他豆类含有更多的凝集素,这意味着有些豆子生吃可能是安全的。

不过,研究表明,生四季豆每3.5盎司(100克)种子含有4.8-1100毫克凝集素。这意味着它们从相对较低的凝集素到异常高的凝集素。

因此,虽然吃少量生四季豆可能是安全的,但最好避免食用,以防止任何潜在的毒性。

四季豆

摘要

生四季豆含有凝集素,可能引发恶心、腹泻、呕吐或腹胀等症状。因此,你不应该生吃。

烹调四季豆的好处

有人声称煮四季豆会导致营养流失。

事实上,烹饪可能会降低一些水溶性维生素的含量,如叶酸和维生素C,它们分别有助于防止出生异常和细胞损伤。

然而,烹饪提供了几个好处,如改善口味,消化率,增加各种有益的植物化合物的生物利用度。

此外,生四季豆中的大多数凝集素在212°F(100°C)下煮沸或煮熟时失活。

研究表明,烹调四季豆可以增加抗氧化剂的含量,特别是像β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质这样的强力类胡萝卜素的含量。

抗氧化剂保护你的细胞不受被称为自由基的不稳定分子的伤害,自由基含量高可能会增加你患病的风险。

此外,烹饪可以提高四季豆异黄酮含量的生物利用度。这些化合物与多种健康益处有关,包括预防心脏病和降低患某些癌症的风险。

总的来说,烹饪这种蔬菜的好处可能大于坏处。

干煸四季豆

摘要

烹调四季豆可能会降低某些维生素的含量,但会增加它们的抗氧化剂水平,如类胡萝卜素和异黄酮。值得注意的是,烹饪也会使有害的凝集素失活。

如何烹饪四季豆?

四季豆有很多种形式,包括新鲜的、罐装的和冷冻的。

你可以用多种方法来进行烹饪。一般来说,烹调前最好先冲洗一下,但不需要浸泡一夜。您可能还需要修剪尖端-以去除硬端。

以下是三种简单的烹调四季豆的基本方法:

(1)煮。把一个大锅装满水,烧开。加入四季豆,炖4分钟。上菜前,沥干水,加盐和胡椒调味

(2)蒸。在锅里装满1英寸(2.5厘米)的水,然后在上面放一个蒸笼。盖上锅盖,把水烧开。把豆子放进去,放低温度。烹饪两分钟。

(3)微波炉。把四季豆放在微波炉安全碗里。加入2汤匙(30毫升)水,并用塑料薄膜覆盖。微波炉加热3分钟,食用前测试甜度。拆下塑料薄膜时要小心热蒸汽。

(4)炒菜。四季豆可以干煸,可以炒肉,可以跟其它菜一起炒。

四季豆焖豆腐

它们本身就很棒,可以放进沙拉里,或者加到汤、炖菜、砂锅菜和炒菜里。

摘要

煮、蒸和微波炉是在5分钟内烹制四季豆的好方法。可自己直接吃,或在沙拉或炖菜里吃。

总结

四季豆

虽然有些食谱要求生四季豆,但生吃可能会导致恶心、腹泻、腹胀和呕吐,因为它们含有凝集素。

因此,最好避免吃生四季豆。

烹调不仅能中和它们的凝集素,还能改善它们的味道、消化率和抗氧化成分。

四季豆很容易进行烹调,可以作为配菜或点心享用,也可以添加到汤、沙拉和砂锅菜中。

责任编辑:邓老师
相关文章
更多关于四季豆刀豆生吃的文章>>
黄渤
免费领取高达4000元企业助学金