黑麦不含麸质吗?

文章摘要:鉴于无麸质饮食最近越来越受欢迎,各种谷物已经成为人们关注的焦点,以确定它们是否含有麸质(面筋)。 虽然最常见的避免含有麸质的谷物是小麦,但有些人应该避开其他谷物。

鉴于无麸质饮食最近越来越受欢迎,各种谷物已经成为人们关注的焦点,以确定它们是否含有麸质(面筋)。

黑麦

虽然最常见的避免含有麸质的谷物是小麦,但有些人应该避开其他谷物。

黑麦是小麦和大麦的近亲,通常用于制作烘焙食品、某些啤酒和酒以及动物饲料。

本文解释黑麦是否含有麸质。

不适合面筋的相关疾病

最近,人们对面筋相关疾病的认识急剧增加。

存在几种与面筋相关的疾病,包括乳糜泻、面筋敏感性、面筋共济失调和小麦过敏。

患有这些疾病的人必须避免面筋,以防止潜在的严重健康并发症。

黑麦与小麦和大麦关系密切,小麦和大麦都含有麸质,而且它也含有麸质。

具体来说,黑麦含有一种叫黑麦碱(secalin)的面筋蛋白。

因此,当遵循严格的无麸质饮食时,必须避免黑麦,以及在加工其他谷物的设施中加工的小麦、大麦和燕麦

黑麦

摘要

黑麦含有一种叫黑麦碱的谷蛋白。因此,它不适合那些遵循无麸质的饮食。

烘焙食品

黑麦粉最常用于各种烘焙食品,如面包、面包卷、椒盐脆饼,甚至糕点。

在用黑麦面粉烘焙时,由于黑麦往往比较重,通常也会加入传统的万能面粉来平衡风味,减轻最终产品的重量。

或者,黑麦谷粒可以自己烹调和食用,类似于小麦谷粒的食用方法。它们有点嚼,有坚果味。

虽然黑麦面粉的面筋含量比其他一些面粉稍低,但在遵循无面筋饮食时必须避免。

摘要

黑麦粉用于各种烘焙食品,从面包到糕点。由于它的面筋含量,应避免用于遵循无面筋的饮食中。

黑麦面包

黑麦酒精饮料

黑麦的另一种用途是酒精饮料。

虽然最常用于制作黑麦威士忌,但它也添加到一些啤酒中,以增加一层风味。

黑麦威士忌几乎总是不含麸质,而啤酒则不含麸质。

这是由于蒸馏过程,在此过程中,麸质从威士忌中去除。

尽管它基本上不含麸质,但考虑到它是由含有麸质的成分制成,因此不能贴上这样的标签。

也就是说,对面筋极其敏感的人可能会对威士忌中的微量物质产生反应。

因此,如果你有面筋相关疾病,并且想喝威士忌,那么一定要谨慎行事。

摘要

由于蒸馏过程,黑麦威士忌基本上不含麸质,尽管有些人可能会对其微量的麸质产生反应。因此,谨慎是很重要的。

黑麦威士忌

一些无麸质的替代品

虽然黑麦含有麸质,但在避免使用麸质的同时,也可以享用几种替代谷物。

一些无麸质的谷物最能代表黑麦的口味,如苋菜高粱苔麸荞麦

这些可以作为全谷物或面粉购买用于烘烤。

用这些面粉制作面包时,可以加入香菜籽,以赋予传统的黑麦面包风味。

此外,考虑到无麸质面包供应的增加,一些公司现在生产无麸质模拟黑麦面包,提供类似于传统面包的风味。

通过使用这些美味的黑麦替代品,无麸质饮食可以减少限制,甚至相当愉快。

黑麦

摘要

虽然黑麦含有麸质,但其他几种谷物在烘焙时提供的风味特征与黑麦相似。

总结

黑麦是一种与小麦和大麦密切相关的谷物。它以坚果味著称,最常用于制作面包和威士忌。

它含有一种叫黑麦碱的含麸质蛋白质,这使得它不适合那些遵循无麸质饮食的人,尽管大多数黑麦威士忌实际上是无麸质的。

几个接近的替代品可以模仿烘焙食品中黑麦的味道,使得无麸质饮食的限制性稍小。

当遵循无麸质饮食的医疗目的,黑麦应该避免,以防止并发症。

责任编辑:邓老师
黄渤
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