开化气糕PK意大利披萨 相爱相杀的经典

中式美食衢州开化气糕能否走向世界?不少热心网友也在纷纷为气糕推荐能与之匹配的糕点,在世界范围内能与之相匹敌的面点有哪些呢?现在,与中国气糕要PK的对象揭开了神秘面纱,它就是——意大利披萨!

开化气糕

开化气糕素有“东方披萨”的美誉,制作方式与意大利披萨有着异曲同工之妙。12月12日,开化将为气糕与披萨举办一场“开化是个好地方”世界名糕点制作邀请赛,邀请意大利披萨大师与开化气糕制作大师同台竞技,共同见证开化气糕与意大利披萨的联姻。

此次邀请赛将有哪些糕点大师参加?开化气糕将与意大利披萨的“初次相遇”又会撞出怎样的火花呢?

“意大利披萨相亲团”成员

12月12日 意大利披萨将“联姻”开化气糕 相亲团成员曝光

Tony Pera

Tony Pera:意大利厨师协会中国分会青年厨师部经理,擅长意大利餐、法餐、西班牙餐,目前拥有自创品牌“Tony P”。

Roberto Masil

Roberto Masil:意大利厨师协会中国分会会员主厨,自 2001 年来到中国,专注于意大利美食文化的传播,曾就职就万豪旗下多家意大利餐厅,现就职于 MOJO 餐厅行政总厨。

Iris Maria Bula Pinilla

Iris Maria Bula Pinilla: 披萨师,在北京从事意大利披萨制作,曾多次参加国际赛事。

“开化气糕相亲团”成员

郭乃平

郭乃平:1959年生,浙江开化人,自1993年开始,从事气糕产业20余年,现为开化县芹北路月仙气糕店业主,“开化十佳气糕师”。

徐塘花

徐塘花:1972年生,浙江开化人,1994年开始从事餐饮行业至今,现在开化东方大酒店餐饮部从事传统小吃制作。

张礼

张礼:1989年生,浙江开化人,厨师,先后在杭州、嘉兴、上海等多家酒店工作,现为开化798文化创意苑大厨。

裁判团成员

12月12日 意大利披萨将“联姻”开化气糕 相亲团成员曝光

Nicola Bacchi

Nicola Bacchi:意大利厨师协会中国分会会员主厨,自 1988 年开始厨师生涯,现任中国华夏幸福足球俱乐部行政总厨。

Francesco Maria Sanna

Francesco Maria Sanna:意大利厨师协会中国分会会员主厨,20 年厨师经历,曾任职于凯宾斯基酒店、希尔顿酒店行政总厨,现任职于长沙瑞吉酒店行政总厨。2000 年-2005 年间获得多次披萨大赛冠军荣誉。

王素明

王素明:国家中式面点高级技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,全国劳动模范,全国技术能手,中国药膳大师,中国烹饪名师,北京烹饪大师,北京首届十佳厨师,北京最佳面点师。

王志强

王志强:中国烹饪大师,中式面点国家一级评委,高级裁判员,国际饮食养生研究会理事,北京市餐饮行业协会名厨,烹饪专业国家题库命题专家。

曹继桐

曹继桐:国际烘焙大师,世界面包大使团中国区主席,42届世赛糖艺/西点项目专家组长,曹继桐烘焙艺术馆创始人。

涨知识:

衢州开化气糕又称焙糕,在当地流传历史悠久,根源已经难以追溯。焙糕又叫汽糕,顾名思义,就是用“汽”蒸出来的糕。这种在开化街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃,制作时还非常讲究。 
 它采用粗糙的早稻米为原料,将米浸泡一晚后磨成粉,加入水就变成了米浆,这浆不能太稀也不能太浓,而要根据天气变化不断调整,否则做出的汽糕不是太软就是太硬,咬起来总缺少弹性。制作汽糕的工具也别具一格,小小的煤炉上端置一口不大的铁锅,放入一带孔的铝板,再铺一层纱布,舀上两三勺发酵后的米浆,摊平。再依个人口味,撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料,不停地加热,蒸汽从圆孔中徐徐向上,十分钟后一个厚约1.5厘米,香糯适中,洁白晶莹,松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块,放入油中微炸,香味一出直让人流口水。
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