一般来说对玉米过敏反应的很少，估计一般人群中有百分之0.016的患病率。对玉米的过敏反应的症状与其它食物过敏反应相似，在致敏的个体中常出现皮炎。
玉米免疫反应
当免疫系统错误地认为玉米中的脂类蛋白是外来和危险的时候，就产生了过敏反应。免疫系统增加IgE介导攻击脂质蛋白，激活和调动促炎性细胞到炎症部位。这些免疫细胞，主要是嗜碱性粒细胞和肥大细胞，维持免疫反应，通过释放组胺到皮肤表面和血液中。组胺扩张血管，使流体移动到皮肤表面。它也增加了上呼吸道和消化道的平滑肌的收缩。
皮疹
组胺的释放会增加血管和毛细血管的通透性，从而使液体和毒素聚集到皮肤表面。皮疹与肿胀可出现在身体的任何地方。肿胀通常是红色、发痒、中心发白，并可以扩散到整个身体。皮疹和肿胀一般出现在食用玉米或玉米制品24小时捏。特应性皮炎，也称为湿疹，是一种常见的皮肤皮疹，通常在对玉米的过敏反应中出现。这种皮肤炎症通常出现在膝盖、手肘和脸上，其特点是瘙痒、鳞屑斑，并可能出现渗液。由于瘙痒，皮肤较终变得破裂和增厚。
对玉米过敏性皮肤反应的治疗
玉米过敏较有效的治疗方法是避免玉米或玉米衍生产品。无玉米饮食需要去掉玉米粉和玉米淀粉。因为玉米是许多不同食品的添加剂，检查食品标签，避免吃到相关产品，不吃玉米糖浆、玉米油、玉米糖、柠檬酸、乙酸、果糖和葡萄糖。如果你不小心吞下玉米和产生过敏性皮肤反应，症状轻微的话，你可能不需要治疗。如果较严重，可以使用配方药的糖皮质激素，如氢化可的松，以及第二代抗组胺药，如仙特明，对减少炎症和瘙痒有效。
过敏性皮肤反应的测试
由于缺乏对玉米的过敏反应，医生可能需要进行过敏试验。你的医生可能会给你做一个皮肤检查以确保正确的诊断。你将注射少量的来自玉米的脂肪蛋白质，在你的前臂或上臂位置。一段15到20分钟后，医生能够确定是否对玉米过敏。也可进行血液测试来确定响应玉米的IgE抗体水平。
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