认识烤鱼专用香料；香料的处理，包括烤鱼刷酱料、烤鱼撒香料、炒配菜香料；鱼类的选择、宰杀和腌制技巧，炭火烤鱼实操训练；配菜选择、切配和炒制方法；烤鱼的装盘技巧；店面开设的指导课程。
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烧烤所需香料认识,香料进一步处理，羊肉，其他肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法,花样蔬菜串类烧烤原料的处理和制作方法,调味盐、调味油配方与技术,烤肉类风味调料制作，烤串的穿制培训,烤制方法培训,教学品种：烤肉，家禽类，蔬菜类，水产类，副食品类...
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系统讲授贵州特色牛肉粉烹饪原料知识，烹饪基本知识、原料加工技术、烹调技术等内容，传授开店、创业经验和技巧，认识熬汤所需材料，熬汤材料的清洗，高汤的熬制，牛肉的制作包含3种：①清汤牛肉的制作②红烧牛肉的制作③泡椒牛肉的制作。各种配料：如酸菜、泡菜、油辣椒、炸尖椒的制作方法。
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传授发面、醒面、揉面、擀皮的技巧；传授各种口味馅心（如素菜、鲜肉、酸菜、梅干菜、青菜）的配方以及包馅方法；传授老面馒头、花卷的做法。
丝娃娃面皮的做法与保存；丝娃娃各种菜丝原料的切配；丝娃娃秘制辣椒水的做法。
辣粉的各种中草药的识别处理；干粉浸泡时间与技巧；高汤制作全部过程和方法；酸辣粉专用肉沫的制作方法；酸辣粉的秘制红油制作技巧；香脆花生米的制作技巧；开胃小菜的制作方法。
砂锅器具的认识和选择；砂锅香料的配方及处理；底料的炒制技术和保存方法；砂锅大骨高汤的熬制方法和配方；砂锅粉底汤的处理及调味配方；材料的清洗处理方法；砂锅的码放配体原理；香辣，麻辣，三鲜等各种味型的调配；砂锅粉的各种菜的搭配方法和技巧。
所需香料认识，香料进一步处理；认识熬汤所需材料，熬汤材料的清洗；原材料的处理；羊肉汤的熬制；羊肉的制作、羊杂的制作； 辣椒的制作：油辣椒的制作、炸尖椒的制作；泡菜制作；米粉煮制（不包括米粉制作）
糯米的选购与烹制技巧；糯米饭佐料的制作（如豆子的油炸技巧、海带、泡菜的制作)；糯米饭辣椒的制作；糯米饭搭配技巧。
