腊肉怎么做好吃?腊肉做法大全

文章摘要:对原料采用反复晾、腌的加工方法称之为腊。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉可防腐,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。下面看看腊肉的具体做法。

对原料采用反复晾、腌的加工方法称之为腊。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉可防腐,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。下面看看腊肉的具体做法。

操作关踺:

(1)加工时间应选在冬至到立春期间。

(2)要掌握好调料的比例,不宜太咸或太淡。

(3)需要熏制的原料应掌握好熏制时间、温度和颜色。

(4)制品使用前先要清洗,加热时不宜过于酥烂。

菜例:湖南腊肉

主料:猪座臂肉5000g

调料:白酒50g、盐巧Og、松柏木屑54g、花椒25g、干果壳54g、白糖54g、茴香150g、丁香50g、山柰75g、香叶30g

味型:咸香

成菜特点:色泽红亮、口味咸香、肥而不腻、鲜美异常

工艺流程:

选料一原料初加工一码味一腌制一熏制一成品

制作步骤

(1)先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3cm的条,用竹签扎上小眼,便于入味。

(2)把香料压成末加入炒热的盐里拌匀。

(3)将猪肉用调料揉匀,皮向下码入盆内,较后一层皮向上,用重物压住。春冬季两天翻一次,腌约5天取出;秋季每天翻一次,约2天取出,用洁布擦干水分,再用麻绳穿好挂于通风高处晾半天。放入熏柜内,熏两三天,中途移动一次,使腊肉呈金黄色取出。挂于通风干燥处即可。

注意事项

(1)猪肉宜选皮薄、肥瘦相连的后臀肉或五花肉。

(2)熏料上若加少许橘皮,腊肉香味更浓。


 

责任编辑:admin
相关文章

在寻求烹饪证书的人们中,一个争论点是是否给感恩节火鸡加盐做卤水。一方面,这是一种经典的准备方法。当你的母亲和祖母似乎毫不费力地为即将到来的假期做好准备时,他们可能

 10-15   127

对于许多攻读烹饪证书的人来说,磨碎的帕尔玛干酪是一盘意大利面不可或缺的最后一道菜。干奶酪的咸味是你的面条和精心调制的酱汁的完美佐料。然而,今天的厨师们越来越喜欢另

 09-12   133

一种新的食品趋势正在商店、餐馆和家庭厨房里出现:腌菜,而不只是普通的黄瓜品种。采摘的各种水果和蔬菜可以作为一道菜的令人愉快的添加物。 对于贵阳新东方烹饪专业学生来说

 07-06   139

当在一次关于食物的谈话中提到腌制这个词时,许多人的脑海里都会浮现出一种经典的犹太莳萝,与三明治或熟食一起食用。虽然黄瓜是最有名的腌制蔬菜(或水果),但还有许多其他

 04-26   177

腌制蔬菜能明显地增加你的盘子亮度。想象一下,把一些腌制的胡萝卜或生姜粗略地切碎,然后把它们混合到一个盘子里突然间,你尝到的感觉又新鲜又有趣。 腌制蔬菜用盐和酸腌制,

 02-20   170

柠檬是腌鸡的经典风味,特别是与黑胡椒和迷迭香搭配时。在切薄的鸡胸肉上用柠檬汁腌制,可作为一个快速的周末餐,或腌制一整只鸡用于烤制。在腌制鸡块之前,你可以去掉鸡皮和

 05-25   113

罗非鱼是一种白色鱼类,味道温和,能吸收腌料的味道。不管烹调方法如何,腌制都能增加肉和鱼的风味和水分。罗非鱼腌制时,风味平衡,浸泡时间短,效果最佳。那么如何腌制才能

 04-06   64

更多关于腊肉腊味腌制的文章>>
最新资讯
我们最喜欢的五种保存食物的方法
我们最喜欢的五种保存食物的方法
2023-03-22 09:44
烹饪前先思考这五件事情!
烹饪前先思考这五件事情!
2023-03-21 10:35
如何设置家庭厨房的烹饪空间?
如何设置家庭厨房的烹饪空间?
2023-03-20 09:25
用微波炉能烤坚果吗?
用微波炉能烤坚果吗?
2023-03-17 14:43
烹饪做菜时个人测量的艺术
烹饪做菜时个人测量的艺术
2023-03-17 08:54
如何分解一只整鸡:鸡肉的分档取料刀法
如何分解一只整鸡:鸡肉的分档取料刀法
2023-03-16 10:44
相关推荐
热门文章
夏日"苦味菜" 喊你来尝鲜
夏日"苦味菜" 喊你来尝鲜
99930
【烹调技巧】炝的分类与技巧
【烹调技巧】炝的分类与技巧
99912
【烹调技巧】煸的做法与要求
【烹调技巧】煸的做法与要求
98901
【中式烹调技巧】 汆的分类与技巧
【中式烹调技巧】 汆的分类与技巧
98857
【技能】厨艺高手的调味法则
【技能】厨艺高手的调味法则
98848
【烹调技巧】教你如何做一道合格的“拌”菜
【烹调技巧】教你如何做一道合格的“拌”菜
78818
底部小兔子
免费咨询申请7000元企业助学金