烧烤设备和辅助用品有哪些?

文章摘要:烧烤培训完毕,要开烧烤店了,技术到手,剩下的就是烧烤设备和工具的配置问题了,开烧烤店的设备和工具有哪些?需要多少钱?这牵涉到了直接的花费问题,我们先了解一下开烧烤店需要用到的一些常见设备和工具。 烧烤设备简介 烧烤设备,是做烧烤食品的各种加

烧烤培训完毕,要开烧烤店了,技术到手,剩下的就是烧烤设备和工具的配置问题了,开烧烤店的设备和工具有哪些?需要多少钱?这牵涉到了直接的花费问题,我们先了解一下开烧烤店需要用到的一些常见设备和工具。

烧烤设备

目录

一、设备简介

二、设备分类

三、设备保养

设备简介

烧烤设备,是做烧烤食品的各种加工设备的统称。常见的大型烧烤设备有电烤箱、烤鸭炉、羊肉串烤箱、烧烤多功能车、土耳其烤肉机、无烟烧烤机、烤鸟蛋机等。另外是火钳、烧烤炭、不锈钢锅、不锈钢朋、签子等等辅助烧烤设备。

设备分类

1、烧烤炉

烧烤炉

市面上最常见的烧烤设备就是烧烤炉,烧烤炉分为3种,碳烤炉、气烤炉和电烤炉,其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等,而碳烤炉则以原味香烤出名,只是因为烟雾的污染而受到了限制。

碳烤炉的优点是烧烤架高低可调,便于控制火力,价格便宜,缺点是污染。而气烤炉和电烤炉相对贵一些,有点是干净能源,缺点是得有气罐或者电力供应。

2、烧烤车

由于街摊外卖烧烤炉携带不方便,烧烤车成为街摊外卖的主流烧烤工具,它可移动,准备一关煤气和烧烤材料就可营业,成本低,成为小额投资成业者的首选,而且市场上流行的烧烤车功能也来越多,除了烧烤,还能做麻辣烫、酸辣粉等等。

3、火钳

火钳为铁制器具,用于夹取炭火的工具,可方便加碳和夹取其它物品。

4、烧烤炭

烧烤炭

烧烤碳主要有三种:易燃碳、木炭、机制碳。

1)、易燃碳常用在户外,有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。常常用于户外野营和徒步的驴友。
 
2)、普通木炭便宜,但大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,常常有烟,烧烤过程中用量要大些,销售点要少些。但烧烤出来的味道是较正宗的,也是较传统的烧烤用炭。
 
3)、机制碳又名人造炭、再生炭、无烟清洁炭,是以木质碎料挤压加工成的炭质棒状物,一般是中空多棱形,比普通木炭要轻。棒炭原料来源广泛,稻壳、花生壳、棉壳、玉米芯、玉米杆、高粱杆等皆可用作原料生产棒炭,以锯末、刨花、竹屑为较。踏密度大,热值高,无烟、无味、无污染、不爆炸、易燃,机制碳大小均匀整齐合一,燃烧均匀,时间长,无烟,购买方便。很多烧烤店主选择的都是这种碳。缺点是引燃麻烦些,烧烤出来的味道少了份原味。

作用:用于烤各类烧烤食物。

5、固体蜡或固体酒精

两种易燃品都是为了方便点燃烧烤碳。

6、不锈钢锅

用于炒制烧烤调味料。大小可根据量多少选择

7、不锈钢锅铲

用于翻炒各类调料或者食物,好铲配好锅。

8、盘子

用于盛装烤好的各类烧烤食物成品,一般比碟子要大。

9、一次性筷子

食客必备,用于夹各类烧烤食物食用。

10、不锈钢圆盆

不锈钢圆盆

用于腌制,装各类烧烤原料,另外,还可以用来清洗各类原料。

11、不锈钢方形盆

用于放置各类烧烤串。

12、风扇

作用:用于给顾客扇风解热。

13、尖刀

尖刀

尖刀可切、割、剔、刮,用于切割食物。烤茄子辣椒等食物的时候就可用刀划开。

14、精准电子秤

用于称重各类香料或者食材,调制烧烤料的配方,例如:烧烤红油、烧烤酱的制作,需要精准电子秤来称量。

15、座椅板凳

烧烤店或者摊位上的必备硬件。

16、菜品展示柜

用于展示烧烤食物,食物放在展示柜里面,可以保鲜和保持干净。

17、冰柜

用于冷冻存放各类烧烤原料和保鲜。

18、毛刷

用于刷烧烤调料。例如:烧烤红油,烧烤酱,这些调料都需要用到毛刷,各种调料需要分开配置毛刷,多准备几个。

19、塑料瓶子

装各类烧烤调味粉。例如:辣椒面孜然粉、花椒粉、烧烤调味粉等等。

20、隔油勺子

隔油勺子

用于清洗各类香料。还可以用来过滤红油等调料残渣。

21、砧板和菜刀

用于斩切各种肉类。

22、剪刀

用于修剪各类烧烤原料或食材,例如可以用来修剪韭菜,金针菇等等。

23、不锈钢操作台

用于配合砧板处理各类烧烤原材料。还可以用来放至各类物品等。

24、竹签子

穿串用,可穿制各类烧烤物品。

25、小型搅拌机

用于搅拌打碎辣椒等,做糍粑辣椒、红油等。

烧烤设备的保养

一、平时烤炉的保养:

1、烧烤设备要保持干净,不要有烧烤的残余食品或者炭灰油脂

2、将烧烤设备安放在通风干燥的地方

3、盖上烧烤设备罩

4、不要在烧烤设备上压重物

5、烤网可以涂抹一层食用油以防止生锈

二、烧烤设备使用前

1、清洁烧烤设备火,上紧所有螺丝.烧烤过程中烧烤设备会发热变形,如果安装不正确和牢固,烧烤设备变形将更加严重,见有可能影响烧烤的效果.

2、在烤网上涂抹一层食用油,以防实物粘在烤网上,而且清洁也将更加简单.

烧烤设备

三、烧烤时

1、对于炭炉,木炭的分量要适中.炭如果过多,将会产生高温高热,不利于烧烤者操作.另外高温高热可能会造成烧烤设备火的配件发热变形,造成烧烧烤设备的损坏.一般来说,木炭的面积应该控制在烤盆面积的80%以内,高度不超过烤网的高度.

2、对于电炉和气炉,不得长时间将炉火调置在最高档位置.

3、烧烤的食品不得超过烧烤设备和烤网的正常负荷.否则容易造成烤网下坠造成变形并容易造成危险.

4、使用过程中不要向炭火中添加液体助燃剂或者喷雾剂

四、烧烤后

1、等炉火自然熄灭(炭炉),烧烤设备温度降至常温后,清除炭灰,对烧烤设备进行擦拭,其中烤盆和烤网可以用清水和清洁刷进行清洗

2、将烧烤设备用干净的干布擦干

3、将烤网涂一层食用油

4、将烤陆安放在通风干燥的地方盖上烧烤设备罩。

上述是开烧烤店的基本设备和用具,当然,完全可以根据个人需求有所变化,没必要照单全收。

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