龙大伟:菜品即人品

龙大伟者,何许人也?我们先来了解一下其人其事。

大师访谈

龙大伟大师

职称:国家级技师,贵州黔菜研究中心理事

特长:

川、黔、粤菜的制作和创新;

贵州地方风味菜和农家菜,各种创新菜肴。

工作经历:从事烹饪行业28年,曾先后于皇圣大酒店担任厨师长,海华大酒店、楼外楼酒店、龙港大酒店等出任行政总厨,2007年进入贵阳新东方烹饪学院从事理论及实训教学,多次被评为“优秀教师”。

获奖经历:首届“伊尹”杯烹饪大赛团体金奖、个人热菜金奖,中华金厨奖,代表贵州省参加澳门美食节斩获团体金奖。

其他荣誉:多次受邀到国内外讲学和献技表演,常在专业餐饮报刊发表专业文章。

【大师访谈】龙大伟:菜品即人品

采访ing

【访谈实录】

问:龙老师,请问您在贵阳新东方烹饪学院从教这些年的心得是什么?

答:作为人师,应该多了解学生的想法,应该相互尊重,不能有高高在上的感觉。在做菜方面,我从来不主张照本宣科的方式,应当融会贯通、举一反三,做菜前要了解原材料的属性,不能张冠李戴,而且要懂美术,这样做出来的菜才有艺术感。

:龙老师,请问您对中国烹饪文化的理解是什么?

答:众所周知,中国烹饪文化博大精深,源远流长,要讲的话恐怕三天三夜也讲不完。那么我就浅谈一下我对中国烹饪文化的理解吧,有些人认为,“烹饪只是炒菜、做饭时对食物的加热,没有什么深奥的东西”,还有些人把烹饪看成普通的行业,其实,我们不能笼统地把烹饪当作一种“行业”,因为烹饪融会了文化、科学和艺术,它浸透于远古和现代的许多行业、领域之中。其实,烹饪是不分国界的,而且烹饪的味是处在多变的状态之中。

问:龙老师,那您认为什么才是优秀的厨师?

答:在我眼中,厨师是分等级的,三流的厨师只会炒菜,一流的厨师不光要会炒菜,还要能辨其味,还要懂得隐藏在美食背后的文化,还要懂美术,敢于尝试,敢于创新。我素来都信奉“菜品即人品”,一道菜品就能判断出这个厨师的人品如何,所以一个成功的厨师一定有很好的人品。

大师访谈

龙大师针对学生薄弱环节进行一对一辅导

问:龙老师,请问是什么原因促使您投身烹饪教育这个行业的呢?

答:因为一直热爱烹饪行业,我想把毕生所学得的厨艺和管理经验传给更多的年轻人,他们敢想敢做,敢于挑战和创新,中国的烹饪文化需要他们去传承和发展,所以我毅然投身于烹饪教育事业,希望在有生之年能为烹饪事业尽一份力!

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