用微波炉加热食物真的不安全吗?

文章摘要:当下,微波炉以其高效的蒸煮、解冻和加热各种各样食物的能力,成为了每一个厨房的必备装备。这种便利的设备利用微波实现其功能。微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射。

微波炉的使用日渐普及,是一般厨房内的必备神器。微波炉高效蒸煮、解冻和加热各种各样食物,这种便利的设备利用微波对食物中水分子的极性去向随微波场的影响来实现其加热功能的。

用微波炉加热食物真的安全吗

尽管一般我们认为微波炉是安全的,但是互联网上充斥着微波辐射危害食品安全的文章。有些人宣称使用微波炉会导致“白内障和癌症”。还有一些帖子则表明微波炉会“破坏食物中的营养”。

如果你相信这种言论,那么厨房里的“杀手炉”一定非常煞风景,但是实际上并没有研究证明微波炉存在以上威胁。所幸的是,我们可以通过相关证据反驳一些常见的危险言论,消除你的恐惧。

微波炉破坏营养?

通过任何类型的加工——包括加热和冷却——使食材发生物理性质、化学组成和营养特征上的变化。

如果食物在微波炉中加工致使营养流失,那么应该是因为加工温度过高,或者是烹煮时间过长。时间和温度的正确组合不仅仅可以辅助保持尽可能多的营养,还能改善食物的味道、口感和色泽。

烹饪所需的时间和温度取决于食物的种类。比如肉、鱼和蛋之类的高风险食物至少需要60℃的加热才能保证安全。

微波烹饪不可能对维生素以及其他促进健康的化合物产生负面影响。例如,快速烹饪技术实际上有助于保持一组植物中的有益化学物质——多酚类物质,用于提高食物的总抗氧化活性。

有研究对比了微波/蒸汽与加压烹饪加工卷心菜胡萝卜花椰菜菠菜之类的蔬菜。结果发现相比于微波和蒸汽处理过的,加压烹饪的蔬菜会损失更多有益肠道健康的不溶性纤维

在烹饪蔬菜的时候,通常被破坏的关键营养物质是维生素C。严重缺乏维生素C会引发坏血症等病症。但是烹煮蔬菜比微波加工会损失更多的维C。这是因为水溶性的营养物质在煮沸时更容易浸出到水中,而微波烹饪很少用到水。

极短时间的加热,比如使用微波加热,可以保留蔬菜中绝大多数的维生素C。

微波炉会导致癌症?

杂环胺类物质(HCA)是目前研究较透彻的致癌化合物类群,会自然生成于肉类、鱼类等富含蛋白质食物的烹饪过程中。而且,如果烹饪时间较长或温度较高时,会产生更多该类物质。

烹饪方法是影响HCA生成的主要因素。有不少研究报道微波烹饪相比于油炸烧烤或烘烤烹饪,鸡肉中会生成更高水平的HCA。

常用微波炉有哪些危害?微波炉健康烹饪的窍门

但是并没有研究表明经常食用微波烹饪的家禽肉和罹患癌症之间有关联。

较近有一项研究表明烤鱼的HCA含量高于微波烹饪的鱼肉,同时在所有微波烹饪的牛肉中未检测出HCA。同样,用微波炉解冻牛肉和再加热先前烹饪过的肉或鱼不过几分钟的时间,并不产生额外的HCA。

微波炉影响包装安全?

有证据表明微波烹饪时塑料包装中的化学物质会迁移到食物中,这很有可能与癌症风险增加有关。

用微波炉加热食物真的安全吗?

如果包装上有微波安全标志,那么就可以在微波炉中放心使用。图片来自shutterstock.com。

不过目前大多数塑料容器、包装袋和包裹膜都经过专门设计,可以承受微波温度。

如果包装上标有微波安全、拥有微波标志或者提供适当的微波使用说明,那么外包装就可以安全地在微波炉中烹饪或加热。

尽管在澳大利亚食物包装袋在微波烹饪过程中浸出有害或者“致癌”化合物的可能性非常低,但该领域仍可从进一步研究中获益。

微波炉杀虫?

烹饪显著降低了食源性疾病的风险。

微波烹饪较大的问题是食物的形状会引发受热不均匀。使用微波炉加热食物的时候你可能会注意到食物上经常一块热一块冷。这里就埋藏着潜在的安全问题。

只有在加工食物的时候同时采用正确的温度和时间,微波炉烹饪才能杀死致病虫。烹饪温度超过60℃时将会杀死大多数已知食源性致病虫,但是这些虫子所产生的毒素可能却是耐热的。

用微波炉加热食物真的安全吗?

在微波烹饪的过程种搅拌食物,使热量分布均匀。Lachlan Hardy/Flickr, CC BY

如果食物已经被产生毒素的虫子污染,那么即使同时采用了正确的温度和时间,微波炉也可能只杀死产毒虫而不会破解毒素。这一现象同样会出现在其他烹饪方法中。恰当的食品储存才是降低此类风险的关键。

风险较小化

· 避免过度烹饪蔬菜以减少营养流失

· 在使用微波烹饪前检查包装袋上的标签以及阅读说明书

· 如果包装上没有微波安全的标识,请将食物转移到适当的微波炉容器中

· 烹饪过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀同时较小化食源性疾病的可能性。在食用前请检查食物的温度

· 请记住微波炉不能奇迹地使已经被污染的食物重新可食用。所以如果怀疑食物已经变质,请扔掉。

责任编辑:邓老师
相关文章

鲑鱼可以用许多美味的方式烹调,同时提供令人印象深刻的健康益处。 据新东方营养专家称,鲑鱼含有欧米伽-3脂肪酸等营养素,有助于降低炎症。炎症会损害血管,从而增加中风和心

 09-15   168

豆芽通常用于沙拉、三明治、薯条和许多其他食物。这些豆芽是在水或非常潮湿的环境中生长的种子。生豆芽可以安全食用,但它们通常生长在温暖潮湿的环境中,会增加细菌的生长。

 05-21   98

你可能会像爱下一个人一样喜欢一个发臭发霉的卡芒贝尔奶酪(法国软干酪,味浓),但你会发现你不喜欢在你的切达干酪块上突然出现的五颜六色的绒毛。扔掉它,保留它,剪掉绒毛你

 03-28   117

如果你怀孕时的渴望从通常的泡菜和冰淇淋转向不寻常的时候,安全是一个问题。如果你感染了食源性感染,你可以将其传给正在发育的婴儿。鹅肝,无论是纯吃还是烤吃,都有一些潜

 03-25   180

有没有想过烧过的食用油是否有毒?加热食用油的后果远远超出了飞溅热油造成烧伤的直接风险。所有的油都能承受不同程度的热量,但过热会导致食用油的危害。 然而,如果超过这个

 01-29   106

新鲜大蒜的味道给食物带来了一种不和谐的大蒜无法比拟的味道。未剥皮的大蒜店在凉爽、黑暗、干燥、通风良好的地方可保留三至五个月,但剥皮蒜瓣会变质得更快。 然而,橄榄油并

 01-27   189

从白米到黑米,再到茉莉花米和野稻米,米饭是你储藏室里最通用的食物之一。它不仅增加了质感,而且是一个伟大的食物载体,能保持风味非常好。让我们想想意大利饭、米糕和蔬菜

 04-30   113

当谈到购买厨具时,你可能没有考虑到某些锅碗瓢盆可能带来的潜在健康益处。相反,你考虑的是耐用性、成本、导电性和安全性所有这些都是有价值的特性。 但研究表明,某些材料在

 02-02   172

你有没有从一个放在柜台上过夜的盒子里切下一片比萨饼?或者在第二个餐桌上悠闲地拣了些放了几个小时的咸肉或鸡蛋? 食品安全专家说,这种行为是不明智的,而且会导致食源性疾

 01-05   190

鸡蛋是地球上最有营养的食物之一。事实上,一个完整的鸡蛋含有把一个细胞变成一只完整的鸡所需的所有营养。 然而,鸡蛋因为蛋黄胆固醇含量高而名声不佳。 但是胆固醇不是那么

 06-20   90

在一长串你在怀孕期间要避免吃的东西中,冷午餐肉只是另外一件事。加工过的肉类,如热狗和午餐肉,会给你已经受损的系统带来有害细菌的威胁,并可能导致一种被称为李斯特菌病

 04-27   102

如果你担心微波炉食物的缺点,考虑一下正确使用微波炉,对健康的危害很小。在使用这种多功能烹饪方法的同时,您还可以执行其他食物准备任务,帮助您更快地做出健康的一餐。

 02-08   200

更多关于微波炉加热安全的文章>>
最新资讯
新东方烹饪职业学校老师传授厨房冰箱除味小妙招
新东方烹饪职业学校老师传授厨房冰箱除味小妙招
2024-02-18 13:51
【健康加油站】春节团聚 警惕食物中毒!
【健康加油站】春节团聚 警惕食物中毒!
2024-01-31 10:52
自助餐攻略——如何健康享用美食的盛宴
自助餐攻略——如何健康享用美食的盛宴
2024-01-23 08:48
木糖醇在西点专业中的角色及其重要性
木糖醇在西点专业中的角色及其重要性
2024-01-19 14:10
脂肪肝患者要吃些什么-低脂低卡饮食怎么吃健康营养?
脂肪肝患者要吃些什么-低脂低卡饮食怎么吃健康营养?
2024-01-16 20:28
土豆为什么会发芽?发芽后还能吃吗?如何保持土豆?
土豆为什么会发芽?发芽后还能吃吗?如何保持土豆?
2023-10-17 11:07
相关推荐
热门文章
黑色与白色的奇亚籽功效有差异?在中国禁售吗?
黑色与白色的奇亚籽功效有差异?在中国禁售吗?
5834
12种被吹上天的食物,根本没什么用!
12种被吹上天的食物,根本没什么用!
3403
番茄中含有草酸吗?
番茄中含有草酸吗?
2839
生酮饮食食谱和三餐计划
生酮饮食食谱和三餐计划
2518
首次去西餐厅,如何避免尴尬的发生?
首次去西餐厅,如何避免尴尬的发生?
2064
煮菜时出现的泡沫是啥?能吃吗?
煮菜时出现的泡沫是啥?能吃吗?
1447
底部小兔子
免费咨询申请8000元企业助学金