食物与营养的合理提供与安排是非常重要的。一切合理的搭配是健康饮食的基本原则。
1、热能供需平衡
膳食的热量供给，是根据中国营养学会推荐的各年龄组能量供给标准，并参考具体情况而确定的。若长期过量供给热能，则会形成体内脂肪堆积，导致体重增加，严重超过正常标准。这就会给心、肺等器官增加负担，从而出现一些与肥胖有关的疾病。但若长期供给量过少，身体则会逐渐消瘦，生长发育受到抑制，降低身体免疫能力与工作效率。
人的膳食中，三种产能营养素的组成比例要合理。一般认为，成年人每日所需热能的55％一65％由糖类供给，20％到30％由脂肪供给，10％一15％由蛋白质供给。而对于处在生长发育期的少年儿童来说，膳食中脂肪和蛋白质的百分比应相应高些，而糖类要适当降低。
2．各类营养素的种类、比例要合理
（1）优质蛋白质供给要充足。膳食中优质蛋白质占总蛋白的1/3以上，既要适当供给动物性食物，如肉、鱼、蛋、奶等；还可适当选用大豆及其制品。在保证优质蛋白供给的前提下，再适当选择粮食类，这样粮豆混食、素荤搭配，就会明显提高膳食中蛋白质的利用率。
（2）脂肪供给要充分，构成要合理。每日脂肪供给不但要考虑数量，同时要注意脂防的来源。既要有动物性脂肪，也要有植物性脂肪，两者在影响菜肴感官和供给人体营养等方面各有所长，膳食中只偏食单一的动物性脂肪或单一的植物性脂肪都是不合理的。一般来说，动物性脂肪与植物性脂肪的含量之比以1：1.5为宜。
（3）糖类的供给比例要合理。糖类是人类生存、生活中能量的主要来源。一般每日供给400~500克，其中绝大部分（90％~95％）由粮食中的淀粉提供，少部分由单糖、双糖及膳食纤维供给。膳食中的糖类完全由粮食中的淀粉提供或膳食中的单糖、双糖类含量过高都是不合理的。
（4）维生素种类要齐全，比例要适当。维生素的供给不但要求种类齐全、数量充足，而且还要考虑烹调中产生的变化。一般水溶性维生素易流失，所以供给量宜多不宜少；而脂溶性维生素供给量不宜过多。
（5）无机盐种类要齐全、数量适当。无机盐的供给量也应注意种类齐全、数量适当。由于微量元素的摄入量对人体健康的影响很大，所以在补充如锌、碘等微量元素时，一定要根据人体的具体情况确定用量，否则将产生严重的不良后果。
（6）摄入水的数量要适当。水是人体与外界交换最多的一类营养素。一般每人每日约2．5~3升，特殊情况下甚至更多。人体所摄入的水以饮用水、饮料、汤汁、稀饭、水果、饭、菜为来源，通过多种方式进入人体。因此，虽然每日每人需要2.5一3升水，但不能认为每天都需喝2.5~3升的水，一般每人每日喝水1.5升左右比较合理。
3、成酸性食物与成碱性食物比例要合理
所谓成酸性食物（酸性食物）或成碱性食物（碱性食物），不是指食物本身的酸碱性，而是一个生理上的概念，是以食物在体内分解代谢后产生的无机盐是呈酸性还是呈碱性来判断的。一般氯、磷、硫等非金属元素含量较高的食物为酸性食物，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、蛋类、大米、面粉、酒类（葡萄酒除外）、甜食类等；而含钙、铁、钾、钠、镁等金属元素含量较高的食物为碱性食物，如蔬菜、水果、豆类及其制品等。
一般情况下，若食成酸性食物（如粮食、鱼、肉、蛋）过多，易造成人体酸碱失衡，患者会出现口渴、心慌、尿黄、水汽上升、厌食等轻微酸中毒现象。日常生活中要多食些成碱性食物（如蔬菜、水果等），注意成酸性食物与成碱性食物的比例恰当，以达到酸碱平衡。
4、原料选择要多样，食物组配要合理
在选择原料时，应注意种类多样、组配合理、富于变化，使多种营养素得以补充。并且应当粗精原料合理搭配、动物性原料与植物性原料合理搭配，使食物既能满足生理需要，也适应人们的口味和习惯。
