鸭脚粟（ragi），又称做龙爪粟、穇子、龙爪稷、鸡爪粟、鹰爪粟、鸭爪稗和鸡爪谷等，是一种营养丰富、用途广泛的谷物，特别适合在干燥、炎热的气候和高海拔地区生长。在中国主要栽培于长江以南和安徽、河南、陕西、西藏等地。茎叶可作编织和造纸原料，或作家畜饲料，子实供食用或供酿酒。
几千年来，它一直是全世界数百万人的主要营养来源。
今天，糖尿病患者可能想知道某些食物，如谷物和谷类食品如何影响他们的血糖水平。
这篇文章解释了什么是鸭脚粟，以及如果你患有糖尿病，如何将其纳入你的饮食。
营养
尽管所有类型的小米都很有营养，但鸭脚粟有一些独特的品质，使它与众不同。
例如，它所含的钙和钾比其他谷子品种和大多数其他谷物和谷类食品都要多。
基于这个原因，有人提出，在世界某些地区，它可以帮助对抗钙缺乏症，预防骨质疏松症等与钙相关的疾病，骨质疏松症是骨骼的一种弱化。
此外，考虑到鸭脚粟营养丰富，保质期长，并且耐旱，研究人员正在研究它如何在气候不稳定时期对抗粮食不安全和保护某些社区。
尽管鸭脚粟的好处还不止于此。这种谷子可能含有益生元。另外，新的证据表明，发酵小米基谷物可能会进一步增加其营养价值。
一项研究发现，发酵小米基食品的蛋白质含量明显高于普通小米基。
另一项研究发现，发酵16-24小时的小米粉淀粉含量较低，必需氨基酸含量较高。
此外，发酵过程可能会降低植酸的浓度。植酸对矿物和微量元素的吸收有抑制作用，降低植酸的含量有利于提高其对矿物的吸收。
摘要
像许多类型的小米一样，鸭脚粟是一种营养丰富的谷物，在类似干旱的条件下生长良好。它与多种健康益处相关，如帮助预防缺钙，并且显示出作为益生元的优质来源的潜力。
鸭脚粟与糖尿病
糖尿病是一种影响全球4.22亿人的疾病。它与感染、失明、肾病、心脏病和中风等并发症有关。
当一个人的血糖水平经常保持在健康水平以上时，通常当身体停止正常生产或使用胰岛素时，就会发生糖尿病。胰岛素是一种荷尔蒙，它能帮助你的身体将血糖从血液中转移到细胞中获取能量。
富含碳水化合物的食物会显著影响血糖水平。因此，你可能想知道像鸭脚粟这样的谷物会如何影响你的血糖水平。
研究表明，鸭脚粟和其他谷子品种是糖尿病患者的最佳选择，因为它的纤维、矿物质和氨基酸含量高于白米。另外，新的研究表明，它可以改善血糖和胆固醇水平。
也就是说，需要更多的随机人体试验来证实这些益处。
炎症
新的研究表明鸭脚粟可以减少氧化应激和炎症反应。
炎症是一种免疫反应，你的身体不断抵抗感染。氧化应激是指当你的身体不能适当地平衡被称为自由基和抗氧化剂的分子水平时。
这些身体反应都是正常的，但是当你的身体长时间处于这些状态时，可能会增加你患糖尿病、心脏病和癌症的风险。
对糖尿病大鼠进行为期4周的研究发现，吃小米会促进伤口愈合、改善抗氧化状态和控制血糖水平，这表明这种谷粒可能具有很强的健康特性。
然而，还需要更多的对照研究来证实这些对人类的益处。
血糖水平
对鸭脚粟的一些研究表明，这种谷子中的多酚可能有助于预防和治疗糖尿病及其一些并发症。
多酚是植物性食物如水果、蔬菜和谷物中的微量营养素。它们被认为有很多潜在的健康益处，包括帮助治疗糖尿病，因为它们的抗氧化能力很高。
然而，对鸭脚粟中多酚类物质有益特性的研究大多来自动物或试管研究。
一项针对糖尿病大鼠的研究发现，连续6周食用含20%指小米基种子的饮食，可以减少白蛋白和肌酐在尿液中的排泄。还需要进一步的研究来确认是否会在人类身上观察到类似的益处。
白蛋白是人体血液中的主要蛋白质，而肌酐是蛋白质消化的副产品。尿液中蛋白质或血液中肌酐水平升高提示糖尿病并发症。
根据一些研究，由于其较高的纤维含量，鸭脚粟对血糖水平的影响可能小于其他精制谷物。摄入更多的膳食纤维有助于稳定血糖水平，甚至有助于预防糖尿病。
摘要
研究表明，在糖尿病患者的饮食中加入鸭脚粟可能会带来益处，包括帮助稳定血糖水平和减少炎症。然而，还需要更多的研究。
鸭脚粟怎么吃？
鸭脚粟可以以多种形式食用。
自从广受欢迎，它现在可以在从冰淇淋到面食到面包制品的任何东西中找到。
在你的饮食中添加它的一个最简单的方法是简单地准备整个鸭脚粟浸泡，然后煮熟或用它做粥。
此外，这种鸭脚粟通常以面粉的形式使用。
也就是说，还需要更多的研究来比较不同形式的鸭脚粟对糖尿病患者的影响。
摘要
鸭脚粟可以作为磨粉或其他各种形式的面粉全部食用。与所有碳水化合物的来源一样，糖尿病患者的部分大小也应该受到调节。
总结
包括鸭脚粟在内的许多谷子因其营养密度高、纤维含量高而对糖尿病患者有益。
糖尿病患者可以安全地食用鸭脚粟，这种谷物可能有助于稳定血糖水平。此外，它甚至有助于缓解有时伴有糖尿病的炎症和氧化应激。
鸭脚粟可以多种形式食用，包括整粒，作为面粉，或作为其他产品的添加剂。然而，还需要更多的研究来确定哪种形式最适合糖尿病患者。
如果你想试试鸭脚粟，你可以在专卖店和网上购买它，特别是以鸭脚粟粉的形式。
